肝炎是肝臟受到損害， 出現肝功能異常的肝臟炎症性疾病。 以病毒性肝炎最常見， 而肝炎與營養的關係也密不可分。 酗酒可以損傷人體肝功能， 所以應避免快速、大口飲酒。 合理的膳食結構、足夠的能量和清潔的飲用水可減少肝炎發生的概率。 除此之外， 肝炎與機體抵抗力下降有很大關係。
肝炎臨床表現以噁心、厭食、厭油、食欲下降最常見。 而它的食療在急性期和慢性期是各有特點的。 專家介紹， 肝炎急性期的食療原則為：低脂肪、高維生素、高糖。 應清淡飲食， 少食多餐，
糖類應該占總能量的60%~70%， 由主食供應為主;蛋白質應該占總能量的15%， 其中優質蛋白質應占50%或以上。 而脂肪則應占總能量的20%~25%。 此階段依然應採用素油烹調且需少食多餐， 限制肉湯、雞湯等含氮浸出物高的食品。
肝硬化食療原則“兩高兩適”
肝硬化指肝臟纖維結締組織彌漫性增生伴有肝細胞結節樣再生。 它是由不同致病因素引起的肝臟慢性、進行性、彌漫性病變。 肝硬化的產生與乙醇、蛋白質等相關。
乙醇可直接損傷肝細胞及其細胞器， 使肝小葉內肝細胞發炎、變性、壞死， 失去原有形態和功能。 蛋白質、膽鹼、B族維生素缺乏可以引起脂肪肝、肝細胞變性、壞死直至肝硬化。 蛋白質-熱能營養不良及葉酸、鐵、鋅等缺乏使肝硬化患者免疫功能降低， 增加併發症的發病率。 專家表示， 嚴重肝病患者由於糖原儲存和合成減少等， 空腹血糖濃度通常偏低， 而慢性肝病患者由於肝細胞數目減少、胰島素作用減弱及升糖激素作用減低， 常伴有糖耐量異常;肝硬化患者更易發生糖尿病。 專家指出， 肝硬化的營養食療目的是為了增進食欲、改善消化功能;供給豐富營養素， 增強機體抵抗力;刺激膽汁分泌，
其食療原則可歸結為“兩高兩適”：適宜能量、高蛋白、高維生素、適量脂肪。 能量應該維持平衡， 然後根據病情、年齡、勞動強度做調整;蛋白質原則上維持氮平衡可以促進肝細胞再生;
