相信大家對於麵粉肯定是非常熟悉的吧， 麵粉其實就是採用了小麥磨制而成的粉末， 麵粉不但可以食用而且食用價值還很高， 我們既可以採用麵粉來做成包子， 也可以採用麵粉來做成油條， 那麼麵粉裡面的成分到底是怎麼樣的呢？想要瞭解麵粉的成分， 我們需要深入分析一下才行。
麵粉的主要成份是澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質鈣磷鐵等。
麵粉中最主要的成分是碳水化合物 (澱 粉、半纖維素等)， 約占總品質的 70% ， 其次為 水分(約占 15%) 和蛋白質(約占 10%)， 另外還 含有少量脂肪、灰分等(共約 5%)。
麵粉中的蛋白質又可分為單純蛋白質和 複雜蛋白質。 單純蛋白質包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。 要簡便地測定面 粉中的蛋白質， 可先把麵粉中的麵筋提取出來， 麵筋的蛋白質主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。 麵粉的品質基本上決定於麵筋的質和量。 麵粉的麵筋含量越多， 通常說明其品質越好。
當然， 麵粉的品質還和麵粉的含水量及其酸度大小等因素有關。 食用麵粉有多種等級， 如 標準粉、精白粉等。 把麵粉加工得越純、越白， 並不表明其品質就越好。
麵粉中所含營養物質主要是澱粉， 其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
在上面的文章裡面我們介紹了什麼是麵粉， 我們知道麵粉不但可以食用而且食用價值還很高， 我們可以採用麵粉做成各種食物， 上文我們詳細介紹了麵粉的成分。
