日常生活中我們要注意科學烹調， 做到在烹調過程中， 不讓蔬菜和食品中的營養成分流失掉， 同時還要防止吃進含有亞硝酸胺的食品。 那麼， 在烹調中要注意些什麼呢？
1、魚、肉不可燒焦
科學檢測證明， 魚和肉及其製品含有較多的強致癌物質。 在烹調魚、肉等食物時， 千萬注意不要燒焦， 已經焦的部分不要吃。
2、多吃具有根莖的蔬菜 蘿蔔、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶， 能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發生作用；白蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜含有豐富木質素， 有一定的抗癌功能。 因此， 多吃些根莖類蔬菜對身體是有好處的。
3、蔬菜要先洗後切， 切好即炒， 炒好即吃 由於維生素C易溶于水， 化學性能不穩定， 所以在烹調蔬菜時， 最好不要切碎後再洗， 更不宜長時間浸泡。
4、烹調時， 作到旺火、急炒、快盛 這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C， 此外， 還應少用蒸煮方法。
5、不要擠出菜汁 菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養分， 故一般不要將菜汁擠掉。 如特殊烹調時需要擠出菜汁， 也要儘量利用起來， 不要浪費掉。
6、適當用點醋 烹調蔬菜時如能放一點醋， 不但味道鮮美， 還能加強保護維生素C的作用， 因為維生素C在酸性環境中不易被分解。
7、不宜加用食堿 在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食堿， 可使食物酥軟， 但卻會使維生素C大量被破壞和失效，
此外， 科學研究還發現， 醃菜、醃肉裡都合有一定量的亞硝酸鹽， 食品加工中的防腐劑、著色劑也含有亞硝酸鹽物質， 因此最好少吃這些東西。
