魚肉裡含有豐富的礦物質， 營養豐富， 無論煎炒烹炸， 都能做出一道美味佳餚來， 但是你要是想做出一道好吃、口感鬆軟、外觀美觀的魚來， 就需要一些小竅門來作。 下面教大家五個小竅門吧!
1、凍魚放奶燒。 烹製長時間放在冰箱裡的魚時， 可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。 魚從冰箱裡取出後， 最好自然化凍， 也可放在置有少許鹽的容器中解凍， 目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固， 防止其中液體流失， 而失去營養。
2、蒸魚用開水。 蒸魚時先將鍋內水燒開， 再蒸魚， 切忌用冷水蒸。 因為魚在突遇高溫時，
3、去腥晚放薑。 燒魚時有人喜歡把薑與魚一起下鍋， 認為這樣可去除魚腥。 其實不然， 過早放薑會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。 可以先把魚在鍋裡煮一會兒， 待蛋白質凝固後再放薑;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒， 起到去腥解膩增香的作用。 如果還是覺著有腥味， 出鍋前撒上點蒜末， 效果非常好， 特別是烹製長時間冰凍的魚。
4、煎魚防粘鍋。 可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽， 也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。 還可把鍋燒的熱一點， 油溫高一點，
5、燒魚防肉碎。 在做紅燒魚前， 先在鍋裡把魚煎透或炸透， 油量要大， 油溫要高。 燒魚時湯不宜過多， 一般以水沒過魚為度。 不要翻動魚身， 燒制過程中， 用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上， 這樣即使魚肉入味， 還可以保持魚的原形。
用這五個小竅門來做魚， 保證你的魚做出來好吃、口感鬆軟， 且美觀好看。
