魚是高營養的肉類食物， 而且價格也不貴， 是大家常吃的一種肉類。 但是做魚是需要掌握一些竅門的， 否則魚肉就會又腥又難吃， 那麼下麵小編教你做魚的小竅門。
魚肉去腥味
鯉魚、草魚是我們經常吃的魚， 但是這些都是土腥味特別重的魚。 一不留意， 做出來的魚肉就腥味很大， 所以去腥是第一步。
魚肉去腥的方法
①把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。 但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
②把魚泡在一個盆子中， 然後往水中放入花椒， 大料， 生薑。 可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。
③把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉， 可以把那條線用手抽出來， 那樣就可以減少魚的腥味。
④洗魚的時候， 一定要把魚的內臟洗乾淨， 會去除不少腥味。
⑤溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裏浸泡一下可去魚腥味。
⑥白酒去味法：魚洗淨後，
⑦紅葡萄酒去味法：先把魚剖開， 用紅葡萄酒醃一下， 酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
⑧橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮， 可去腥。
⑨牛奶去味法：燉魚時， 在鍋內放入牛奶， 這樣不僅能去腥， 而且可以使魚變得酥軟而美味。 炸魚的時候， 現將魚放入牛奶浸泡片刻， 即可去腥， 而且增加鮮味。
2.燉魚入味
吃燉魚是件很糾結的事兒， 魚小刺多， 魚大難入味。 燉魚的話建議選擇2-3斤的魚， 洗乾淨之後在魚身上劃上幾刀， 提前用鹽和料酒， 蔥薑醃一醃， 讓魚肉入味。 燉的時候， 要小火慢燉， 俗話說“千燉的豆腐， 萬燉的魚”魚燉的越久越入味。
外焦裏嫩的煎魚非常好吃， 但是煎魚比較費事兒， 一不小心就會把魚煎的四分五裂的。 如果讓魚保持完整， 也是有竅門的。 煎魚的時候， 做一個麵粉雞蛋糊， 先把入好味的魚放在麵粉中粘一遍， 然後薄薄的掛一層蛋液， 煎出來的魚， 形體非常的漂亮哦。
4.煎魚不粘鍋
可在燒熱的鍋裏放油後再撒些鹽， 也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。 還可把鍋燒的熱一點， 油溫高一點， 再放入魚， 魚遇到高油溫表皮會立即變硬， 不會粘鍋， 然後再改用小火把魚煎透。
5.蒸魚不腥
都說蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養， 所以魚最健康的吃法就是蒸著吃。 蒸魚如果想要魚不腥， 蔥， 薑， 蒜是離不了的， 蒸魚因為時間短， 所以調料多放一些， 味道厚重一點， 能夠很好的覆蓋魚腥味
6.蒸魚用開水
蒸魚時先將鍋內水燒開， 再蒸魚， 切忌用冷水蒸。 因為魚在突遇高溫時， 外部組織凝固， 可鎖住內部鮮汁。 蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油， 可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
7.燒魚不碎
大愛紅燒魚，偏偏燒魚的時候，魚經常是整條的進鍋，出鍋的時候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就儘量不要翻。
8.鮮美魚湯
魚湯有多鮮美自然不用多說，但是熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之後再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養豐富，味道也特別鮮美。
9.凍魚放奶燒
烹製長時間放在冰箱裏的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裏取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。
可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
7.燒魚不碎
大愛紅燒魚，偏偏燒魚的時候，魚經常是整條的進鍋，出鍋的時候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就儘量不要翻。
8.鮮美魚湯
魚湯有多鮮美自然不用多說，但是熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之後再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養豐富，味道也特別鮮美。
9.凍魚放奶燒
烹製長時間放在冰箱裏的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裏取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。