做一條魚不難， 難的是做一條漂亮完整的魚。 其實， 這是有訣竅的！
煎魚不粘鍋的4個技巧
1、將鍋洗淨， 揩幹後燒熱， 然後放油， 再把鍋子稍加轉動，
2、將魚洗淨後(大魚切成塊狀)， 薄薄沾上一層面。 待鍋裏油熱後， 將魚放進去， 煎至金黃色再翻煎另一面。 這樣煎出的魚塊完整， 也不會粘鍋。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻， 再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中， 使魚裹上一層蛋汁， 然後放入熱油鍋中煎。 這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4、將鍋洗淨擦幹燒熱後， 用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁， 然後放油， 待油熱後， 再將魚放進去煎。 這樣不會粘鍋。
燒魚不碎5個絕招
2、煎魚塊時最好不是用太大的火， 儘量讓魚成形後再翻動。
3、燒魚時的火力不宜大， 湯不宜多， 以剛沒過魚為宜。 待湯燒開後， 就要改用小火煨燜， 至湯濃放香時即可。
4、燒魚之前， 先將魚下鍋炸一下。 如燒魚塊， 應該裹一層薄薄的水澱粉， 再下鍋炸。 炸時注意油溫宜高不宜低。
6、切魚塊時，
蒸魚不腥的5個妙招
1、加雞油法：做清蒸魚時， 除了放好作料外， 再把成塊雞油放在魚肉上面， 這樣魚肉吸收了雞油， 蒸出來後便滑溜好吃了。
2、沸水上屜法：蒸魚時， 等水沸後再上屜蒸， 而且要將鍋蓋蓋嚴。 這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，
3、塗抹乾粉法：蒸魚時， 先在魚上塗抹一些乾粉， 蒸時不揭鍋蓋。 如250g重的魚， 在魚身厚薄一致的情況下， 蒸8-10分鐘即可。 每增重250g， 多蒸5分鐘。
4、啤酒醃浸法：清蒸腥味較大的魚時， 用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸， 不僅腥味銳減， 而且還會有一種螃蟹味。
5、剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完， 再吃時可打入1個雞蛋， 做成魚蒸蛋， 這樣魚就不腥。