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炒菜時加一點這個,再也不會被油濺到啦!

炒菜技巧

1.鍋要先燒熱, 再倒油;油也須燒熱, 才將菜倒入。

2.入鍋炒的材料, 不論是切絲、切丁或切塊, 都要切得大小一樣, 才能使材料在短時間內均勻炒熱

3.把不易熟的材料先入鍋中, 炒至略熱後, 再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後, 起鍋。

4.炒菜時要旺火快炒。 炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了, 要麼不燒油鍋, 一燒油鍋必然弄得油煙彌漫。 其實, 這樣做是有害的。 炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下, 這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲, 避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。

5.最後食鹽和味精要出鍋時再放。 炒蔬菜時, 應等到出鍋時再放入食鹽和味精。 因為蔬菜內含有水量多在90%以上, 放入食鹽後, 菜體的水分便向外滲透, 導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。

此外“勾芡”、“掛糊”也有科學。 在炒菜時常常採用澱粉勾芡, 使湯汁濃厚, 澱粉糊包圍著蔬菜, 有保護維生素C的作用。 同理, 掛糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。

怎樣炒菜 才能不濺油

1.炒肉的時候講求熱鍋溫油, 這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。

2.其實有些蔬菜, 例如:茄子。 燒的時候儘量避免用刀切塊。 因為茄子下刀後就會變的不吃油, 油滋不到茄子裏面去。 最好的辦法就是用手掰成小塊。

3.例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜, 可以先用熱水抄一下再下鍋。

4.家裏的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺, 所以不適合爆炒, 遇到需要爆炒的菜肴, 可以在鍋裏多加一些油, 利用油燒熱後的高溫, 迅速達到爆炒效果。

鍋裏有水份時最容易濺油了, 要等水幹了以後再放油, 放菜之前在油裏放一點鹽 , 可以很好的防止濺油。

炒菜時, 鍋內的油常常容易濺出來, 只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。 先放鹽是防止濺出油來, 但是會損失鹽裏的營養成分。 看你想要營養啊還是手啊, 不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽,

然後搖勻。 在炒雞蛋的時候可以加一點麵粉會好一點。

注:熱鍋涼油。 就是說, 在鍋燒得很熱的時候, 把油倒進去, 然後不等油熱了, 就把菜放進去, 這樣就不會被濺到。

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