不同類型的蛋營養也不同 三招教你買到好雞蛋

市場上的蛋類五花八門， 除了最常吃的雞蛋， 鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋等也很常見， 究竟哪類蛋的營養最豐富？中老年人適合吃哪種蛋呢？

不同蛋類營養也不同

1、雞蛋

雞蛋的營養豐富， 最適合經常吃。 它富含膽固醇、蛋白質等豐富的營養物質， 雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收， 利用率高達98%以上， 是最適合人類食用的食物之一。

2、鴨蛋

鴨蛋性涼， 去火清肺熱。 這是常見蛋類裡面唯一性涼的， 能去火清肺熱， 滋陰潤燥， 對陰虛火旺、咽痛等症很有好處， 有助於促進心血管健全。 鴨蛋含有豐富的維生素B2，

蛋白質含量、礦物元素豐富， 尤其鐵、鈣含量極為豐富， 能預防貧血， 促進骨骼發育。

3、鵝蛋

鵝蛋性溫， 適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。 秋冬季節吃鵝蛋能補養身體， 防禦寒冷氣候侵襲人體。 鵝蛋裡的卵磷脂是常見食用蛋類裡最多的。 卵磷脂有助於降血脂、強健心臟， 還特別適合發育期孩子的腦部發育。

4、鴿子蛋

鴿子蛋珍貴但是營養卻不高高， 鴿子蛋的價格高， 但是其營養價值和藥用價值還不如雞蛋的作用大。 從經濟營養的雙重角度來看， 不用刻意追求價更高的鴿子蛋。

5、鵪鶉蛋

鵪鶉蛋作為營養滋補品， 其營養價值與雞蛋相近， 對肺病、哮喘、神經衰弱有一定療效。 此外還有一定的護膚、美膚作用。

雞蛋你吃對了麼？

雞蛋是我們最常吃的一種蛋類， 其營養價值也最高， 但是雞蛋有洋雞蛋和土雞蛋？中老年人到底最適合吃哪種蛋呢？很多人在選擇雞蛋的時候， 喜歡選擇價格較高的“土雞蛋”， 而不願選擇稍微便宜的“洋雞蛋”， 那麼這種做法對嗎？其實大家都錯了：養雞場裡的雞所吃的飼料經過科學配比， 營養素含量全面均衡， 因此產出的蛋中， 鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。 洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維， 蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多， 更適合老年人食用。

而土雞蛋是純天然環境下的散養雞產下的蛋， 這類雞攝入的營養並不均衡。 所以蛋的個頭比較小， 但是蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，

因此蛋黃更大， 顏色更深一些。 這類蛋的脂肪含量和膽固醇更高， 更適合兒童食用， 中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。

高血壓、冠心病人吃洋雞蛋更適合更經濟。 我們知道， 膽固醇是細胞膜的主要組分， 又是類固醇激素， 維生素D及膽汁酸的前體， 有著比較重要的生理功能。 但血脂高、有高血壓、冠心病的中老年人您吃“洋雞蛋”更適合也更經濟些。 正常情況下每個雞蛋的膽固醇含量大約213mg， 每日攝入1個雞蛋黃不會引起血脂的上升。

怎樣挑選新鮮雞蛋

一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。 “、新鮮的雞蛋蛋殼完整， 無光澤， 表面有一層白色的粉末， 手摸蛋殼有一種粗糙感覺。 蛋殼的顏色很多，

有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠， 其實營養都差不多。 有人認為粉殼的雞蛋最好， 其實也不儘然。 柴雞蛋的殼是粉色的， 但不是所有粉色的都是柴雞蛋。 蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關， 一般產蛋初期殼色最深， 然後逐漸變淺。 通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交， 下出來的蛋也是粉殼的， 營養價值與其他雞蛋沒什麼差別。 因此， 說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據。 此外， 要仔細觀察蛋面， 如蛋面發烏或有糞便、裂縫， 就不能買。 同時， 蛋面顏色不均勻， 或有很多麻點的也不要買。

二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃， 沒有聲音的是鮮蛋， 有聲音的就是壞蛋。 如果沒有聲音， 說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

三光照：用手輕握雞蛋， 對光觀察， 好雞蛋蛋白、蛋黃清晰， 呈半透明狀， 一頭有小氣室。 如果是不新鮮的雞蛋， 則呈灰暗色， 且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。

除此之外， 如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮， 還可以用沉浮法。 將雞蛋放入清水中， 尖頭朝下的為新鮮雞蛋。 買回家的雞蛋， 如果表面不是特別的髒， 最好別清洗， 小頭朝下， 放在冰箱中冷藏即可。

六種雞蛋絕對不能吃

臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖， 產生變質， 蛋殼烏灰色， 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂， 而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色， 並帶有惡臭味， 則此蛋不能食用， 否則會引起細菌性食物中毒。

裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

散黃蛋：因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點並發黴，這種蛋也不宜選購食用。

裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

散黃蛋：因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點並發黴，這種蛋也不宜選購食用。