酸辣蕨根粉涼拌是很多人都喜歡的一種吃法， 因為我們都知道涼拌的食物， 在夏季來說是比較可口和開胃的， 但是對於這些涼拌食物的做法， 當然也應該注意講究一定的技巧， 而下文就為大家具體介紹了涼拌蕨根粉的方法。
做法一、
材料：蕨根粉100克 生抽1湯匙（15ml） 米醋3湯匙（45ml） 白糖2茶匙（10克）、鹽1/2茶匙（3克） 大蒜2瓣 青紅椒各一根 紅油1湯匙（15ml） 油炸花生米20顆
做法：
1）將湯鍋中的水燒開， 用手握住蕨根粉的一端， 輕輕散開， 立即用筷子攪拌， 使蕨根粉全部被水浸泡住。 將火調成中火， 煮約4分鐘， 直到蕨根粉變軟， 用筷子掐斷，
2）用漏勺撈出， 放在清水中過涼。 用筷子輕挑幾下， 防止蕨根粉粘連。
3）大蒜去皮後， 用壓蒜器壓成末， 青紅椒切成小片， 取一隻小碗， 放入醬油、醋、白糖、鹽攪拌拌勻。
4）將涼透的蕨根粉撈出， 瀝幹水分， 放入調料碗中拌勻， 最後加上蒜末、青紅椒、炸花生米， 淋入紅油即可。
做法二、
1、準備好材料， （花生米炸好）。
2、做涼拌汁：1勺生抽， 3勺米醋， 鹽3克， 糖10克攪拌均勻。
3、2瓣大蒜用壓蒜器擠成蒜蓉， 加入到涼拌汁裡。
4、香辣油放進涼拌汁中拌勻。
5、將鍋中的水燒開， 用手握住蕨根粉的一端， 輕輕散開， 立即用筷子攪拌， 使蕨根粉全部被水浸泡住。 將火調成中火， 煮約4分鐘， 直到蕨根粉變軟， 用筷子掐斷， 中間沒有硬芯
6、用漏勺撈出， 放在清水中過涼。 用筷子輕挑幾下，
7、將涼透的蕨根粉撈出， 瀝幹水分。
8、將調好的涼拌汁澆入， 最後加入青紅椒圈， 油炸花生米， 拌勻即可。
