醬油是家家戶戶必備的調味品， 面對貨架上五花八門的品種， 很多消費者往往不知如何選擇， 只要掌握下面幾個要點， 就能幫你挑到美味營養的醬油。
生抽和老抽的分別
生抽。 生抽的“抽”字意為提取， 以黃豆、小麥、鹽等為主要原料， 經預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製而成。 生抽呈紅褐色， 味道鹹鮮， 豉香濃郁， 因顏色淡， 所以多用來調味， 是家常炒菜或涼拌菜的好搭檔。
老抽。 老抽是生抽的“昇華版”， 在生抽的基礎上加入焦糖， 經特殊工藝製成的濃色醬油， 呈棕褐色， 顏色較深， 可給肉類食物增色， 是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。
醬油的主要原料是大豆及其製品， 它們因富含硒等礦物質而有防癌的效果。 但值得注意的是， 醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中， 常因衛生條件不良而受污染， 甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌， 散裝醬油的問題會更明顯。
通過實驗表明， 傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天， 嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。 在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中， 細菌數會高於標準百倍以上，
另外， 研究人員還從醬油中發現過致癌物質。 在醬油在發酵的過程中， 蛋白質腐敗分解， 產生大量的胺類物質， 在亞硝酸存在的情況下， 會合成致癌性的亞硝胺， 而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的污染。
醬油怎麼吃身體更健康？
1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油， 略炒煮後即出鍋， 因為醬油中含有豐富的氨基酸， 這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸， 使營養價值受到破壞， 而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2、為有效防止醬油發黴長白膜， 可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
4、醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善項目， 包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。
