魚香茄子， 口感鮮美， 極易下飯， 是飯店常見的菜色。 但是， 在製作這道菜的時候， 需要注意茄子易吸油且慢熟。 很多飯店往往會事先將茄子切條用油炸酥， 這樣雖然口感極好， 卻吸收太多油分， 對身心健康不利。 那麼， 魚香茄子的茄子怎麼處理吸油問題呢?
首先， 茄子去皮切條後， 不要立即下鍋， 而是將茄子條放置鹽水中浸泡10分鐘， 再撈出放置盤中。 茄子之所以吸油， 因為茄子如同海綿一般， 孔隙多， 會自然的吸收液體。 一旦在鹽水中浸泡一會兒， 茄子就會自然吸收鹽水。
接著， 撒入一些幹澱粉裹住浸泡過的茄子條，
最後， 將層層保護的茄子條放入油鍋中翻炒至至變軟， 在撈出來之前， 用鍋鏟擠壓茄子條， 去除少量油脂， 也可供給下一步驟其它配料的利用。
除了以上三點， 還需要格外注意， 茄子條在鹽水中不能浸泡太久， 否則茄子吸收過多水分， 影響口感。 同時， 由於浸泡中已經吸收鹽分， 後期很多過程可以不用再放鹽， 否則就會太鹹啦。
綜上所述， 魚香茄子的製作， 只要提前做好相應的處理， 不僅能夠促進茄子快熟， 還能有效的改善茄子的吸油問題， 使得魚香茄子不僅美味可口， 更有利於身體健康。
