紫薯又叫黑薯, 薯肉不是尋常的白色或黃色, 而是呈紫色至深紫色。 紫薯的紫色物質就是近年赫赫有名的花青素。 花青素是一類廣泛存在于藍莓、紅(紫)葡萄、紫甘藍、紫茄子和紫薯等紫色蔬菜水果中的黃酮類物質, 有很強的抗氧化作用, 能清除體內自由基, 因而具有一定的保健價值。 除花青素外, 紫薯的其他營養成分與普通紅薯差別不大。
除此之外, 紫薯還有哪些營養價值呢?
紫薯的營養價值
紫薯中含有豐富的蛋白質, 18種易被人體消化和吸收的氨基酸, 維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。
紫薯富含纖維素, 可增加糞便體積, 促進腸胃蠕動, 清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物, 排出糞便中的有毒物質和致癌物質, 保持大便暢通, 改善消化道環境, 防止胃腸道疾病的發生。
紫薯含有大量藥用價值高的花青素, 法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。 花青素對100多種疾病有預防和治療作用, 被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
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