生活中經常會看到並用刀澱粉類的食材， 有土豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉等等， 這麼多的澱粉就是用來做什麼的可能沒有人去深究過， 也沒有人去對比過他們的區別。 其實這裡面的澱粉用途很廣泛， 就拿玉米澱粉來說， 不但能夠作為調料炒菜時用， 還能夠製作涼粉、煎餅、勾芡以及用以在肉類加工時掛漿。
玉米澱粉的用途
對於勾芡佐菜來說應該是司空見慣的了， 但是玉米澱粉可以製作涼粉卻是很多人不知道的。
玉米澱粉製作涼粉的方法：
準備材料：
主料：玉米澱粉(一碗)、
輔料：清水(適量)、花生(適量)、鹽(適量)、味極鮮(適量)、食用米醋(適量)、辣椒油(適量，
做法：
1、將玉米澱粉中加入適量清水後均勻攪拌成糊狀。
2、鍋中加水燒開， 將攪拌好的澱粉糊慢慢倒入鍋中， 並均勻攪拌。
3、不斷加熱的同時進行攪拌， 一直到澱粉糊在鍋中變透明為止。
4、將已經制好的麵糊倒入盤子中， 並刮平放入冰箱冷卻即可。
玉米澱粉的作用
一、工業上使用
製作麥芽糖、葡萄糖等等， 酒精中也含有澱粉成分。 另外印花漿、紙張上膠等等都會需要用到澱粉。
二、生活中使用
生活中最常見到玉米澱粉的就是廚房， 烹飪的時候用作勾芡， 並且可以用在各種烹飪方法中， 煎炒烹炸當中都可以用到， 使用玉米澱粉之後菜色鮮豔， 菜汁濃稠，
