在我們常吃的食物中， 有許多的食物都是含有反式脂肪酸這種對身體有害的物質的， 像蛋糕、薯條和爆米花等人們常吃的休閒零食， 其中就含有反式脂肪酸這種物質， 因此， 下面本文就對反式脂肪酸的危害進行介紹。
反式脂肪酸又名反式脂肪， 被譽為“餐桌上的定時炸彈”， 主要來源是部分氫化處理的植物油。 部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點， 在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。 過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高， 從而增加心血管疾病發生的風險。
反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸(改性後的油稱為氫化油)。 這種加工可防止油脂變質， 改變風味， 反式脂肪酸中至少含有一個反式構型雙鍵的脂肪酸， 即C=C結合的氫在兩側， 而順式結構的脂肪酸中C=C結合的氫只在同側。
反式脂肪酸有天然存在和人工製造兩種情況。 人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸， 牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4—9%， 人乳約占2—6%。
反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱， 其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子分別在碳鏈的兩側， 其空間構象呈線性， 與之相對應的是順式脂肪酸， 其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子在碳鏈的同側， 其空間構象呈彎曲狀。 由於它們的立體結構不同， 首先， 二者的物理性質也有所不同， 例如順式脂肪酸多為液態， 熔點較低;而TFA多為固態或半固態， 熔點較高。 其次， 二者的生物學作用也相差甚遠， 主要表現在TFA對機體多不飽和脂肪酸代謝的干擾、對血脂和脂蛋白的影響及對胎兒生長發育的抑制作用。
反式脂肪酸的危害：
1.降低記憶力
研究認為， 青壯年時期飲食習慣不好的人， 老年時患老年癡呆症的比例更大。 反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。
2.懷孕期或哺乳期的婦女， 過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康
研究發現， 胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸， 他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症， 影響生長發育。
3.影響男性生育能力
反式脂肪酸會減少男性激素的分泌， 對精子的活躍性產生負面影響， 中斷精子在身體內的反應過程。
4.影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收
反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。
5.容易發胖
反式脂肪酸不容易被人體消化， 容易在腹部積累， 導致肥胖。 喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕， 油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
6.易引發冠心病
根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明， 反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降。
7.容易形成血栓
反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力， 容易導致血栓的形成， 對於血管壁脆弱的老年人來說， 危害尤為嚴重。
什麼是反式脂肪酸？在看了文中的介紹後， 相信大家對於反式脂肪酸的危害已經有了一定的認識， 由於經常食用含有反式脂肪酸的食物，