素食適合糖尿病病人嗎

素食好在哪裡？

首先， 素食比較容易控制脂肪的攝入量。 豆製品、穀類以及雜豆類、菌菇類食物中所含的蛋白質是素食者所需蛋白質的主要來源。 相對於動物性食品， 這些植物性食品中飽和脂肪酸、膽固醇的含量明顯偏低而且；其所含脂肪酸均為不飽和脂肪酸， 烹調方法也較少採用煎、炸、紅燒等方法。 這樣， 素食者膳食中脂肪酸的攝入總量， 就會明顯低於常吃動物性食物的人群。 所以素食者的血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水準通常較低， 其冠狀動脈粥樣硬化的發病率比非素食者低。

其次，

素食的另一個顯著的特點是膳食纖維攝入量較多。 來自粗糧、蔬菜、水果的膳食纖維可以促進腸道的蠕動， 幫助保持腸道水分、軟化大便、保持大便通暢， 促進體內毒素的及時排出， 因此可有效地預防便秘、衰老和癌症等的發生。 流行病學調查研究顯示， 素食者的肺癌、結腸癌、直腸癌的發病率比非素食者低。

另外， 素食者飲食中蛋白質的來源雖然以植物蛋白為主， 但來自豆製品的大豆蛋白和來自菌菇類的蛋白都屬於優質蛋白， 如果搭配合理， 大豆蛋白和米麵等主食的植物蛋白同時混合食用， 可以顯著提高蛋白質的利用率。 因此， 從蛋白質營養的角度來講， 素食可以滿足機體對蛋白質質與量的需求。

素食存在哪些缺陷？

由於素食限制了動物性食物的攝入， 也存在營養學上的缺陷。 素食最大的缺陷， 就是容易造成體內維生素B12的缺乏。

維生素B12的功能很多， 人體有兩種生化反應需要維生素B12的參與。 一種是從高半胱氨酸合成甲硫氨酸的反應， 其中產生的四氫葉酸與DNA的合成有關；另一種是甲基丙二酸輔酶A轉變為琥珀酸輔酶A， 其中產生的琥珀酸輔酶A與血紅素的合成有關。 維生素B12缺乏時， 影響上述兩種生化反應的正常進行， 導致四氫葉酸、琥珀酸輔酶A生成減少， 以致DNA合成缺陷和血紅素的合成障礙而致巨幼細胞貧血的發生。

維生素B12主要存在於動物性食物中， 如動物肝、腎、肉類、乳製品、魚、貝類和蛋類等。 植物性食物中B12含量很少。 發酵過的豆類如豆豉，

以及紫菜等藻類中含有少量的維生素B12， 但是通常上述食物我們不會食用太多， 不能滿足人體對B12的需求。 因此， 素食者一定要補充維生素B12， 以預防惡性貧血的發生。 補充含有維生素B12的複合B族維生素片劑， 效果要好一些。

素食真的適合“糖友”嗎？

糖尿病是一種代謝性疾病， 存在著蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素代謝的紊亂。 由於胰島素缺乏或胰島素抵抗， 機體不能很好地控制自身的血糖。 糖尿病的發生與高蛋白、高脂肪、高熱量的不良生活方式有很大關係。 因此， 飲食治療是糖尿病治療的基礎。 來自蔬菜以及粗糧的膳食纖維， 可以延緩餐後血糖的升高， 對糖尿病患者是有益的。 豆製品及一些雜豆類的食物血糖生成指數較低。

但是不建議糖尿病患者全部素食。 因為糖尿病患者在血糖控制不好時， 容易消耗自身的蛋白質， 由於糖尿病的特點， 患者又不能過多地攝入蛋白質， 因此， 糖尿病患者的飲食蛋白質中應包括1/3左右的動物蛋白， 以提高蛋白質的利用率。

在平時的生活中， 糖尿病患者需要注意不要走向另一個極端， 不能過分限制膳食脂肪的攝入。 飲食過於清淡少油也會造成體內蛋白質的分解， 體重下降， 抵抗力也會隨之下降。 蔬菜的攝入量不一定要求很多， 每日500克左右即可， 因為膳食纖維過多也會干擾機體鈣、鐵、鋅的吸收。