1、生豆漿
致命毒素：皂素 致使機理：由於生大豆中也含有毒成分， 因此， 如果豆漿未煮熟時就食用， 也可引起食物中毒。 特別是將豆漿加熱至80℃左右時， 皂素受熱膨脹， 泡沫上浮， 形成“假沸”現象， 其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞， 如果飲用這種豆漿即會引起中毒， 通常在食用0.5～1小時後即可發病， 主要出現胃腸炎症狀。
2、新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質 致命機理：鮮木耳含有一種啉類光感物質， 它對光線敏感， 食用後經太陽照射， 引起日光皮炎， 個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
3、發芽馬鈴薯
致命毒素：茄堿 致命機理：馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一， 但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷）， 馬鈴薯全株都含有這種毒素， 不過， 各部位含量不同， 成熟馬鈴薯含量較少， 一般不引起中毒， 而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿， 馬鈴薯 嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。 未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖 中， 都含有極高的毒性物質。
4、青菜
致命毒素：亞硝酸鹽 致命機理：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。 如果人體攝入過量亞硝酸鹽， 可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白， 此外， 亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，
5、四季豆
致命毒素：皂素 致命機理：如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素會強烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素， 具有凝血作用。 此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可刺激人體的腸胃， 使人食物中毒， 出現胃腸炎症狀。
6、蠶豆
致命毒素：巢菜堿苷 致命機理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷， 人食用這種物質後， 可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。 春夏兩季吃青蠶豆時， 如果烹製不當， 常會使人發生中毒現象。 而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
7、黃花菜
致命毒素：秋水仙堿 致命機理：黃花菜又被稱為金針菜， 是人們喜愛的菜肴之一。 但黃花菜中含有秋水仙堿，
如果遇到食物中毒的情況， 大家也不必驚慌， 先看看以下的緊急解救措施：
1、不要立即吃藥 嘔吐與腹瀉是肌體防禦功能起作用的一種表現， 它可排除一定數量的致病菌釋放的腸毒素， 故不應立即用止瀉藥如易蒙停等。 特別對有高熱、毒血症及粘液膿血便的病人應避免使用， 以免加重中毒症狀。
2、適當補充水分和電解質 由於嘔吐、腹瀉造成體液的大量損失， 會引起多種併發症狀， 應攝入適當淡鹽水， 可促進致病菌及其產生的腸毒素的排除，
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