艾草又名香艾、蘄艾、艾蒿， 性味苦、辛、溫， 入脾、肝、腎經。 能散寒除濕， 溫經止血。 適用於虛寒性出血及腹痛， 對於婦女虛寒月經不調、腹痛、崩漏有明顯療效， 是一種婦科良藥。 現正是艾草上市的時候， 艾草可做艾糍點心， 加工成各種菜式和藥膳。 艾草的食用方法有很多種， 常見的有以下幾種：
1、艾薑煮蛋
艾葉10克、乾薑15克、雞蛋2個、紅糖適量。
將乾薑切片， 和洗淨的艾葉、雞蛋一同放進鍋裡， 加適量清水， 先用文火把雞蛋煮熟。 然後， 把煮熟的雞蛋剝殼， 再放進鍋裡藥汁中煮10分鐘， 加進紅糖。 好了， 一道熱氣騰騰、火力十足的“艾薑煮蛋”就大功告成了，
2、艾草青團
糯米粉180g、粘米粉120g、澄粉75g、白糖90g、艾草粉15g、沙拉油45ml、清水480ml。
包的時候手上要抹一點油， 這樣不容易粘手。 放青團的容器上， 也要稍稍刷一點油。 乘新鮮， 趕緊吃， 青團好吃又營養。
3、艾梗老雞湯
鮮艾梗150克（曬乾的艾梗可以減半）、老母雞1只（大約1500克左右）、精鹽適量、生薑10克、清水適量。
將老母雞放血宰殺， 拔毛、去內臟， 然後洗淨、切成大塊。 把生薑洗淨（不要去皮）， 再拍扁。 瓦鍋洗淨， 放進老母雞、艾梗、生薑；加入清水。 先用猛火燒開， 煮約5分鐘後， 轉換成小火煮， 以水面有滾沸為度， 約煮1.5~2小時即可。 調入適量的精鹽即可飲用。
4、香艾煎雞蛋
艾葉洗淨後剁碎， 加入雞蛋攪勻， 加入鹽、胡椒粉， 鍋熱加油， 煎熟即可。 可當菜下飯， 令人開胃。