普通鐵鍋容易生銹， 人體吸收過多氧化鐵， 即鏽跡後， 會對肝臟產生危害。 因此， 人們在使用鐵鍋時， 需要遵守一些使用原則， 才能有益健康。
1、炒完一道菜後， 刷一次鍋， 再炒一道菜。 每次飯菜做完後， 必須洗淨鍋內壁並將鍋擦幹， 以免鍋生銹， 產生不利人體健康的氧化鐵。
2、儘量不要用鐵鍋煮湯， 以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜， 因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵， 破壞菜中的維生素C。
4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。 如果鍋內有輕微的鏽跡， 可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋， 不宜再使用。
6、鐵鍋也不宜用來熬藥， 不宜用鐵鍋煮綠豆。
7、有些人習慣把煮完的鐵鍋放到水龍頭下沖洗， 當水一扭開， 瞬間煙霧四起， 此刻空氣中潛伏的細懸浮微粒劇增， 不利於健康， 應避開。
哎喲喂， 嚇死土豆差點要把家裏的鐵鍋扔了， 我以為真的不能用鐵鍋炒菜。 大家都認識到鐵鍋炒菜的使用原則了嗎？