雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱， "補虛"的功效也為人所知曉。 雞湯還可以起到緩解感冒症狀， 提高人體的免疫功能的作用。 雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪， 吃多了會導致身體肥胖。 雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維， 長期食用易導致身體亞健康。
製作方法
去油的方法:
1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下， 一般都是在屁股附近的都可以直接去除。
2、煮的時候在小火燉的時候可以用 切片麵包把伏在液面的油吸掉。
感覺不到油的辦法:可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒， 就感覺不到油了。
燒雞湯很多講究的:
1、鍋子用直筒型的， 不能用炒菜的鍋燒。
2、大火燒開 後小火燉， 不要開鍋看啊， 加料一次加滿， 中間不加水。
3、燉之前最好把雞皮去掉， 這樣就不會太膩， 還可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燉。
4、可加參須調鮮， 枸杞子增色， 紅棗補益。
編輯推薦
雞肉滋補身體 為你推薦幾種雞肉的做法
送你一個小竅門:用鹽水泡的雞肉更營養健康
雞肉怎麼做好吃 八種做法可補腎壯陽
阿膠棗烏雞湯
主料:烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子
製作過程:老火清燉
作用:養肝、益氣、補血、滋陰
清燉烏雞湯
主料:烏雞1只香蔥2棵 生薑1小塊
調配料:料酒2小匙 精鹽2小匙味精1小匙
製作過程:
1、烏雞宰殺洗淨， 放沸水中焯水， 除去血水;
2、把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內， 用大火燒開後， 改小火燉2小時， 加入精鹽、 味精即可。
靈芝雞湯
材料赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂 元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只
製作方法
1.雞去皮洗淨， 出水， 備用。
2.陳皮浸軟去果瓤。
3.鍋中放適量的水， 水滾後放入雞及放入其它 材料， 煲1小時45分鐘， 放入桂元肉煲十五分鐘， 即可調味飲用。
特點:增強免疫力， 調節分泌， 防止衰老。
貼士:靈芝不用洗， 會將面上的孢子 粉洗去。 其它的藥材可以用水沖洗一下。
烏雞白鳳湯
主料:烏雞(宰殺乾淨)
輔料:枸杞
調料:蔥、薑、雞精、鹽、醋
做法:
將烏雞放入壓力鍋內 鍋裡， 加入蔥、薑、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水， 壓力鍋調到雞檔， 保壓時間15分鐘， 出鍋後撒入少許香菜即可食用。
特點:鮮香味美， 營養豐富。 烏雞營養豐富， 老少皆宜。 具有較高的藥用價值。
烏雞天麻湯
主料:烏雞(宰殺乾淨)
輔料:天麻
調料:薑、鹽
特點:烏雞天麻湯極具營養價 值， 是民間滋補"秘方"。 天麻， 可治療頭暈目眩、中風偏癱， 又滋補， 又治病， 兩全其美。
五彩烏雞絲
原料:烏雞脯肉200克， 青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根， 雞蛋一隻。
做法:
1、雞肉切絲(順紋切)， 青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿， 入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火， 淋少 許油， 加入薑絲稍煸， 青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水， 勾芡， 上明油， 倒入雞絲翻勺即成。
補品三套禽
原料:烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香茹六片。
做法:
1、烏雞、乳鴿 、鵪鶉分別宰殺洗淨，加薑片、料酒巴、整薑醃漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。
2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。
烏雞煨鱉裙
主料:幹鱉裙20 0克，烏骨雞1000克。
配料:水發木耳50克，火腿絲5克。
調料:料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。
做法:
1、鱉裙發好後，洗淨，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入薑、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝幹水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗淨，然後放入燒盅內，加入蔥、薑、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾淨。
2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。
功效:滋補強壯。適用于臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。
雙菇烏雞湯
原料:烏骨雞一 只，香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量外加蔥蒜薑
製作方法:
1、整雞洗淨，放水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。
2、小火煨爛，加 入香菇和蘑菇，加鹽糖。
3、出鍋的時候加上蒜葉，一美味雞湯就出爐啦!
烏骨雞
材料 光烏雞1只(700克)，當歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10顆，枸杞子20粒。
調料蔥段、薑 塊、料酒、鹽、味精各適量。
1.烏雞剁成塊，放入清水中浸泡。清洗 撈出，入沸水鍋中焯水後控幹。
2.將當歸、黃芩、沙參浸泡洗淨，用紗 布包成藥料袋。大棗、枸杞子洗淨。
3.蒸盆中放入洗淨的雞塊，加清水淹沒 雞，加藥料袋、蔥段、薑塊、大棗、枸杞子、料酒入蒸鍋，用旺火蒸1.5/J', 時，取出， 加入鹽、味精調味，揀去 藥料袋即成。
平菇雞湯
材料 平菇1 5 0克，熟雞塊250克。
調料 蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、沙拉油各適量。
1.平菇洗 淨，切成厚片，入沸水鍋 焯水。
2.油鍋燒熱 ，放入蔥段、姜片、平菇片 稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒 沸後撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去 蔥段、薑片即可。
營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果女性每天都吃雞肉，那麼 勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
編輯推薦
雞肉滋補身體 為你推薦幾種雞肉的做法
送你一個小竅門:用鹽水泡的雞肉更營養健康
雞肉怎麼做好吃 八種做法可補腎壯陽
補品三套禽
原料:烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香茹六片。
做法:
1、烏雞、乳鴿 、鵪鶉分別宰殺洗淨，加薑片、料酒巴、整薑醃漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。
2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。
烏雞煨鱉裙
主料:幹鱉裙20 0克，烏骨雞1000克。
配料:水發木耳50克，火腿絲5克。
調料:料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。
做法:
1、鱉裙發好後，洗淨，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入薑、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝幹水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗淨，然後放入燒盅內，加入蔥、薑、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾淨。
2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。
功效:滋補強壯。適用于臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。
雙菇烏雞湯
原料:烏骨雞一 只，香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量外加蔥蒜薑
製作方法:
1、整雞洗淨，放水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。
2、小火煨爛，加 入香菇和蘑菇，加鹽糖。
3、出鍋的時候加上蒜葉，一美味雞湯就出爐啦!
烏骨雞
材料 光烏雞1只(700克)，當歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10顆，枸杞子20粒。
調料蔥段、薑 塊、料酒、鹽、味精各適量。
1.烏雞剁成塊，放入清水中浸泡。清洗 撈出，入沸水鍋中焯水後控幹。
2.將當歸、黃芩、沙參浸泡洗淨，用紗 布包成藥料袋。大棗、枸杞子洗淨。
3.蒸盆中放入洗淨的雞塊，加清水淹沒 雞，加藥料袋、蔥段、薑塊、大棗、枸杞子、料酒入蒸鍋，用旺火蒸1.5/J', 時，取出， 加入鹽、味精調味，揀去 藥料袋即成。
平菇雞湯
材料 平菇1 5 0克，熟雞塊250克。
調料 蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、沙拉油各適量。
1.平菇洗 淨，切成厚片，入沸水鍋 焯水。
2.油鍋燒熱 ，放入蔥段、姜片、平菇片 稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒 沸後撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去 蔥段、薑片即可。
營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果女性每天都吃雞肉，那麼 勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
編輯推薦
雞肉滋補身體 為你推薦幾種雞肉的做法
送你一個小竅門:用鹽水泡的雞肉更營養健康
雞肉怎麼做好吃 八種做法可補腎壯陽