現在超市中的醬油品種繁雜， 除了傳統的生抽、老抽， 還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等， 價格也比普通醬油相差好幾倍。 然而實情如何呢?菌菇醬油、海鮮醬油實情：多添加了一些食品添加劑。
很多人認為， 海鮮醬油營養更好、味道更鮮， 其實， 大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分， 即使有， 也只是一些干貝成分， 真正起到提鮮調味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。
一些菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉(味精主要成分)， 只不過添加了少量菌菇提取物等。
總之， 各種口味的醬油層出不窮， 但其本質都沒有改變， 只不過添加了更多的鮮味物質。 購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。 買“原味”的、等級高的醬油就行， 烹飪時要少量使用。
兒童醬油實情：純粹是廣告噱頭。現在一些商家為了吸引顧客， 開發出了兒童醬油， 貼上“兒童”標籤的價格飆升是普通醬油的2.5倍。
有些兒童醬油還會打著補充氨基酸的旗號， 事實上， 醬油是由大豆、小麥等製成， 原料中的蛋白質在發酵分解過程中會產生氨基酸， 也就是說， 只要是醬油都含氨基酸。
而一些醬油產品號稱補鋅、補硒，
記住：一定要看清瓶身這三個地方——
1看“氨基酸態氮”的指標
一般來說， “氨基酸態氮”含量越高， 則醬油品質越高， 鮮味也就會越濃。
根據這個指標， 醬油可以分為不同的等級， 合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升;特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。 因此， 在挑選醬油的時候， 一定要看看醬油的“氨基酸態氮”含量， 儘量選擇“氨基酸態氮”含量高的。
2看是“釀造”還是“配製”
按照國家標準規定， 所有醬油產品， 都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。
釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成， 是傳統的生產方法， 有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油：有一種：是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調製成。 如果加工技術不好， 水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。
還有一種， 是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。 所以釀造醬油 PK 配置醬油， 絕對是釀造醬油更好啊!
3看是“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上， 必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油：可以直接生吃， 比如蘸食、涼拌等。 所以它的衛生品質要求很高。 即使生吃， 也不會危害健康。
烹調醬油：適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱後再食用(等於消毒)，
結語：以上是小編帶來的有關飲食健康方面的小知識， 如果以後大家在挑選醬油的過程中有類似的疑惑， 一定知道如何選購了吧。
