1發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子， 一定要及時吐掉並且漱口， 因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素， 經常攝入會增加肝癌風險。
建議：
吃到黴變的、發苦的堅果千萬別犯懶， 一定要馬上吐出來。
2變質的米飯
別以為做熟了就能放鬆警惕， 變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的!
建議：
做飯菜， 吃多少、做多少， 最好當天吃完， 不留剩飯菜。
3劣質芝麻醬
你愛吃的芝麻醬、花生醬， 有些商家為了降低成本， 用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料， 其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。
建議：
去大超市購買知名品牌。
黃麴黴毒素， 是一種毒性極強的劇毒物質， 其毒性是砒霜的68倍， 是氰化鉀的10倍， 對肝臟組織的破壞性極強!
這些食物裡就可能藏著黃麴黴素1發黴的花生玉米
黃麴黴素藏在發黴的食物裡， 特別是澱粉含量高的食物裡， 花生、玉米等， 澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。
建議：
1每次少買點， 不要“存”， 以免黴變。
2如果您發現有一顆花生壞了， 那一碗花生米， 或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
3家裡有食物殘渣的邊邊角角也要清洗乾淨。
2沒洗乾淨的筷子
我們平時使用來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物的筷子裡最容易藏澱粉，
建議：
1最佳選擇是鐵筷子， 很難出裂痕， 也就不會有食物殘渣。
2平時洗筷子的時候要記得先泡一泡， 軟化上面的食物殘渣， 以便容易清洗掉。
3小作坊自榨油
小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單， 缺乏除去有害物質工藝， 不能對原材料進行精煉， 即使自己選料， 也可能會出現農藥殘留、重金屬污染問題， 以及存在黃麴黴毒素問題。
建議：
去大超市購買知名品牌。
變質食物的4種味道1哈喇味
含油脂較多的食物放時間久了， 如油類、糕點、魚肉類的幹醃製品、核桃、花生、瓜子等， 就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道， 老百姓俗稱“哈喇味”。 這是因為油脂很容易被氧化，
2腐臭味
魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質食物的腐敗變質， 會產生腐臭味。 蛋白質在微生物和酶的作用下， 會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質， 有股惡臭味。
3酸味
糧食、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物， 在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。 碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質， 因此會產生酸味或酒味。 米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬於這類變質現象。
4黴味
糧食、花生、麵包、蛋糕、米飯、饅頭等受黴菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下常會發黴變質。 黴菌可能產生毒素， 比如我們熟悉的黃麴黴毒素。
變質食物煮沸還能吃嗎?食物如果保存不當的話就會變質，
因此， 這種用加熱加壓來處理變質食物的方法是不科學的， 變質的食物一定要倒掉， 千萬不能因小失大。 最後， 再來瞭解瞭解變質食物究竟有哪些危害。
變質食物的危害在這些腐敗變質的食物中， 通常都會產生一些由細菌分泌的毒素， 進入人體後會干擾人體的新陳代謝， 最終影響到人體組織的正常功能。 比如在腐爛的水果中， 所產生的腐展青毒素會使神經麻痹， 並且還會影響到腎臟的正常功能促使人早衰。
更可怕的是一些黴變的食物中還會產生一些會致癌的毒素，
結語：食物一旦變質絕不可以吃， 小心最後損害了自己的健康， 甚至是自己的性命!
