兒童智力發育營養素

蛋白質

蛋白質是構成腦細胞和腦細胞代謝的重要營養物質。 如腦垂體激素中就有一個叫“加壓素”的物質， 是由7個氨基酸組成的蛋白質分子， 可以營養腦細胞， 保持旺盛的記憶力， 加強注意力和理解能力。 因此， 蛋白質的質和量， 是提高腦細胞活力的重要保證， 質和量的不足都會使大腦發育不良。 植物中以花生和大豆含蛋白質較多。 但有人認為：理想的蛋白質攝入是動、植物各占一半， 而動物蛋白質中魚和肉各占一半。

磷脂和膽固醇

磷脂和膽固醇是人體細胞的主要成分， 在腦細胞和神經細胞中含量最多。

磷脂又分腦磷脂和卵磷脂兩種， 具有增強大腦記憶力的功能， 並與神經傳遞有關， 所以又對大腦反應的靈敏性有影響。 少年兒童正處於生長發育階段， 為了保持和促進大腦發育和健康。 對有關飲食不必控制太嚴， 適當食用動物的腦骨髓、大豆、豬肝、豬腎、雞蛋尤其是蛋黃等是有益處的。

谷氨酸

谷氨酸能改善大腦機能， 對某些癡呆病有治療作用。 它還能消除腦代謝中的“氨”的毒性。 因此， 應多吃些含谷氨酸的食物， 如牛肉、大米、黃豆、乳酪和動物肝臟等。

磷

磷是大腦重量活動中必需的一種介質， 它不但是組成腦磷脂、卵磷脂和膽固醇的主要成分， 而且參與神經纖維的傳導和細胞膜的生理活動， 還參與糖和脂肪的吸收與代謝。

適當進食蝦皮、干貝、黃豆等含磷豐富的食物， 對大腦的智力活動有益。 但磷與鈣應按1：2量供給， 否則， 磷攝入過多反而會影響鈣的吸收。

維生素

維生素某些維生素對腦也有影響， 其中維生素B1和尼克酸影響最大， 它們通過對糖代謝的作用而影響大腦對能量的需求。 維生素B1在酵母、麥胚、牛奶、瘦肉、動物內臟、豆、穀類中含量較豐富， 而尼克酸則在花生、穀類、動物內臟和瘦肉中含量較豐富。

微量元素

目前研究發現， 缺乏鋅、銅、鋰、鈷會影響智力的發展， 甚至引起某些疾病， 如大腦皮質萎縮、神經發育停滯等。 其中鋅、銅對促進孩子發育、提高智力方面有重要作用。 如智力較好、學習成績優良的青少年的頭髮中的鋅、銅含量相對較高。

牡蠣、魚、肉類、肝、蛋、花生、核桃等食物中含鋅較多；肝、腎、肉類、豆製品和葉類蔬菜、硬果中含銅較多。