說起牛蒡根， 大家應該都略知一二吧， 它是一種中藥材， 而且牛蒡根的功效有很多， 口感也不錯， 所以受到了不少人的歡迎， 無論是當成中藥還是作為蔬菜吃都可以。 想知道牛蒡根的功效與作用以及牛蒡根的吃法嗎?那就一起來看看吧。
如果你不瞭解牛蒡根的功效， 那麼不妨來瞭解下， 保證會讓你愛上它的。
牛蒡根的功效
⒈清腸通便
牛蒡的膳食纖維可以促進大腸蠕動， 幫助排便， 降低體內膽固醇， 減少毒素、廢物在體內積存， 有預防和治療便秘的功能。
⒉降血壓
牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。
⒊抗菌作用
牛蒡中含有抗菌成分， 主要抗金黃色葡萄球菌， 最小抑菌濃度為4000μg/ml。
⒋降血糖作用
牛蒂中含有菊糖， 其水提物能顯著而持久地降低大鼠血糖， 能增高碳水化合物耐受量。
⒌利尿及瀉下
牛蒡甙有輕度的利尿及瀉下作用， 能引起小鼠的輕度舉尾反應。
⒍抗腫瘤
牛蒡苦素具有抗癌作用， 能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性， 牛蒡甙元亦有抗癌活性。
⒎治療腎炎
牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性， 能有效地治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎炎。
⒏促生長
牛蒡根製備的天然食用纖維(di-etaryfiber.DF)， 不同比例地加入含有中毒劑量的莧紫(ama-ranth)的基礎飲食中， 喂飼斷奶大鼠， 結果使大鼠成長加速， 並超過單用基礎飲食組大鼠。
⒐其他功效
用二氯甲烷和乙醇， 從朱蒡根中分離得抑制腫瘤生長的物質。 此外， 還有抗菌及抗真菌作用。
營養成分
牛蒡富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質， 其胡蘿蔔素比胡蘿蔔高150倍， 蛋白質和鈣的含量為根類蔬菜之首。 每100克鮮菜中含水分約87克， 蛋白質4.1-4.7克， 碳水化合物3.0-3.5克， 脂肪0.1克， 纖維素1.3-1.5克。 胡蘿蔔素高達390毫克。 維生素Cl.9毫克。 在礦物質元素中含鈣240毫克， 磷106毫克， 鐵7.6毫克， 並含菊糖及人體所需的多種維生素及氨基酸， 它能清除體內垃圾和毒素、改善體內迴圈， 有一定的利尿解熱、抑制發炎的作用， 尤其對糖尿病、肥胖症、風濕、解肝毒、便秘等有明顯療效。
牛蒡的選購
1.以長度在60公分以上、直徑約為1元硬幣大小、形態筆直無分岔、整體粗細均勻一致者較佳。
2.手握牛蒡較粗一段， 如牛蒡自然彎曲下垂， 表示此牛蒡十分新鮮細嫩口感上佳。
牛蒡的存儲
1.牛蒡含有大量的鐵質， 只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色， 為了避免變色， 切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會氧化(將牛蒡絲刨在水裡當水變成鐵銹色時， 必須再換清水， 否則不能保持牛蒡的原色)， 也可將處理好的牛蒡泡入濃度3%的醋水中15分鐘， 一來可使牛蒡的色澤更加潔白， 二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。
2.牛蒡若一時吃不完， 可以先將要食用的份量切下清洗， 原則上較細的一端先食用， 剩餘的部份不要碰到水， 用報紙或保鮮膜包住， 放在陽光曬不到的陰涼場所，
3.如果買回來的牛蒡還帶有葉子， 必須先將葉子切除再保存， 否則葉子會繼續吸收水份， 讓牛蒡可食用的部份變得乾枯;如果真的保存過久， 牛蒡已經風乾枯萎了， 不妨先放在水中一段時間後再行烹調。
4.可以將牛蒡煮熟後分裝在塑膠袋中， 再放入冷凍庫中保存， 如此不但能延長保存期限， 烹調時也只需解凍即可使用， 十分快速方便。
牛蒡魚蓉羹
材料
牛蒡100g， 魚肉100g， 番茄15g， 豌豆25g， 麵包100g， 肉湯250g， 幹香菇15g， 植物油150g(實耗25g)， 黃酒、味精、鹽、幹澱粉各適量。
做法
先將香菇用水泡發去根切成小方丁， 將牛蒡剁碎， 番茄、麵包丁麵粉用水調好;取魚肉下開水鍋， 微火煮熟後撈出碾成碎泥;肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、番茄丁、味精、黃酒、鹽等。
牛蒡杜仲羹
材料
牛蒡100顆， 鵪鶉3只， 杜仲30g， 淮山藥60g， 枸杞子15g， 生薑8g， 紅棗10g， 精鹽適量。
做法
先將洗淨的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生薑一起放入鍋內， 加水適量， 用武火煮沸， 再轉用文火燒3h， 加精鹽調味即可。
牛蒡豬肚絲
材料
牛蒡絲100g， 肥豬肚絲1只， 豆豉、蔥白各適量。
做法
先將豬肚洗淨， 豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中， 煮至豬肚將熟， 再加入蔥白、豆豉、鹽調味， 撈出豬肚切成片即成。
結語：牛蒡根的功效， 你們都瞭解了吧。 這對於不瞭解牛蒡根的人來說， 真的是極好的。看了上面說的牛蒡根的功效與作用以及牛蒡根的吃法，感興趣的就可以買些牛蒡根回來吃一吃。
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