一、原料：
1.主料：獺肝一付， 瘦豬肉200 克， 蛋清一隻。
2.調料：味精、精鹽、料酒、澱粉、胡椒粉、豬油、薑片、蔥段、肉湯。
二、制法：
1.將獺肝洗淨切成粒。 瘦豬肉洗淨切成粒。 二者都盛入碗中， 加入蛋清、澱粉拌和， 下沸鍋略氽一下撈起， 放入燉盅， 加入肉湯、鹽、料酒、薑片、蔥段， 上籠蒸30 分鐘取出。
2.燒熱鍋放豬油， 烹入料酒， 加入肉湯， 放入獺肝、瘦豬肉粒， 加入精鹽、味精、胡椒粉， 待燒透後揀去薑片、蔥段， 盛起裝碗即成。
按：獺肝為水獺的肝臟， 其性味甘、咸、平， 具補陰、除熱、寧嗽、止血等功效。 《本草圖經》謂之“主(虛損)勞極， 四髒寒症、虛汗客熱、亦主產勞。
[主療]久痔， 下血不止。
