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獺肝羹

一、原料:

1.主料:獺肝一付, 瘦豬肉200 克, 蛋清一隻。

2.調料:味精、精鹽、料酒、澱粉、胡椒粉、豬油、薑片、蔥段、肉湯。

二、制法:

1.將獺肝洗淨切成粒。 瘦豬肉洗淨切成粒。 二者都盛入碗中, 加入蛋清、澱粉拌和, 下沸鍋略氽一下撈起, 放入燉盅, 加入肉湯、鹽、料酒、薑片、蔥段, 上籠蒸30 分鐘取出。

2.燒熱鍋放豬油, 烹入料酒, 加入肉湯, 放入獺肝、瘦豬肉粒, 加入精鹽、味精、胡椒粉, 待燒透後揀去薑片、蔥段, 盛起裝碗即成。

按:獺肝為水獺的肝臟, 其性味甘、咸、平, 具補陰、除熱、寧嗽、止血等功效。 《本草圖經》謂之“主(虛損)勞極, 四髒寒症、虛汗客熱、亦主產勞。

”《飲譜正要》謂之能“治腸風下血。 ”以獺肝配用瘦豬肉滋陰潤燥, 則此湯羹具有寧嗽止血、滋陰潤燥、養陰除熱之功效。 適用於久痔下血不止、陰虛勞嗽等病人食用。 健康人食之有明目之功效。

[主療]久痔, 下血不止。

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