【導讀】麵粉對於我們日常生活中並不罕見， 可是不同的麵粉有它不同的功效這一點你知道多少呢。 通用粉的品質判定主要以加工精度、灰分、粗細度、麵筋質四項為標準。
通用粉和專用粉的區別
專類用粉是針對特定用途、食品特性及特定的製作工藝而生產出來的麵粉。 每種專類麵粉又分精製和普通兩種， 比如精製饅頭專用粉、普通饅頭專用粉。 專類麵粉的品質判定標準要嚴格於通用粉：水分、灰分、粗細度、濕麵筋、粉質曲線穩定時間、降落數值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項， 最嚴格的標準還是麵筋質的含量。
比如：麵包專用粉， 麵筋質含量應在33%以上， 粉質曲線穩定時間要求在10分鐘以上；而糕點用粉則相反， 麵筋質含量要在22.0%至24.0%之間， 粉質曲線穩定時間要求1.5至2分鐘。 呵呵~其實各項具體指標的意義我也不瞭解， 這些都是該行業的專業。
通用粉就是家庭常見的麵粉（前面幾次詳解中都有涉及， 可以參考閱讀）， 我們主要介紹一下專類用粉都有哪些：
麵包專用粉、饅頭專用粉、麵條專用粉、包子專用粉、油條專用粉、月餅專用粉、酥性餅乾專用粉、發酵餅乾專用粉、餃子專用粉、速食麵專用粉、蛋糕專用粉、糕點專用粉、自髮粉、高筋粉、低筋粉等等。
這些專類用粉我們比較常見的有：餃子粉、自髮粉， 這兩種我家附近的大小超市一般都有。
在廚房裡， 並不是只能專類用粉才能做出相關成品的。
比如做饅頭， 普通粉、標準粉、全麥粉、雪花粉、富強粉、高筋粉都能做， 未必一定要用饅頭專用粉， 呵呵~用不同的粉作出來的成品有差異是必然的。 饅頭專用粉也許成品更好， 但好在哪裡， 咱不清楚， 因為沒買到過這種粉， 也沒用它做過。 就我個人的經驗， 在發酵及其他環節差異不大的情況下， 全麥粉出來的成品口感粗一些， 外觀不很細緻， 顏色也沒那麼白。
同樣， 標準粉出來的饅頭成品也是偏深， 絕不象外面賣的饅頭那麼雪白雪白的。 高筋粉作出來的饅頭就比較白了， 口感也好， 做嗆面饅頭很有嚼頭。
要是從營養角度來說：全麥粉的營養價值最高， 其次是普通粉、標準粉， 最差是高筋粉。 至於原因， 我們在詳解麵粉（一）中已經闡述清楚了， 大家可以參考閱讀。 所以， 我們買饅頭， 不要看它白不白， 大不大， 而要看它是用什麼粉做出來的。
我們自己做饅頭， 建議多選全麥粉普通粉、標準粉， 畢竟現在的生活富裕了， 大家的食物越來越精細， 而維生素、礦物質、膳食纖維的攝取都不足， 特別是家裡有老人和孩子的家庭， 還是建議多食用營養價值高的粗糧來保證我們的膳食營養供應。
但是要特別提示， 對於老人和孩子的主食， 也不能一味追求高膳食纖維的飲食。
比如：你想用雪花粉、高筋粉來給家人做白白的大饅頭， 可以建議你在雪花粉、高筋粉中稍微搭一些全麥粉；如果你想給家人換換口味， 可以在麵粉中搭一些其他雜糧粉：比如加一些紫米粉可以做成紫米饅頭、加芝麻粉就是芝麻饅頭、加南瓜泥就是南瓜饅頭、加黃豆粉可以增加蛋白質的攝食。
好了， 這詳解麵粉系列到這裡就結束了。 希望這個系列能讓朋友們對麵粉知識有些瞭解， 並能在廚房應用中以營養和健康為標準為家人挑選合適的產品，
誰應該閱讀《通用粉和專用粉的區別》？答案是：幾乎所有人都應該閱讀《通用粉和專用粉的區別》是當代的熱點話題， 提供了許多實用的養生指南， 通過閱讀《通用粉和專用粉的區別》不僅能夠瞭解健康的秘密， 進而掌握自己的命運， 擁有健康美麗的人生。
