鵝蛋的功效與作用是家禽鵝生下的卵。 鵝蛋呈橢圓形， 個體較較一般雞蛋的功效與作用約大四五倍， 約重225～280克。 鵝蛋脂肪含量高於其他蛋類， 但質地較粗糙， 草腥味較重， 食味不及雞鴨蛋。 鵝蛋中含有豐富的營養成分， 如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。 民間常見孕婦吃鵝蛋清胎毒。
目錄 簡介 營養價值 做法大全 注意事項 鵝蛋簡介
蛋(Gooze egg)， 成橢圓形， 個體很大， 味道有些油， 必須用很新鮮的鵝蛋稍加烹煮後食用。 鵝蛋每顆約重225～280克， 較一般雞蛋約大四五倍。 表面較光滑， 呈白色， 其蛋白質含量低於雞蛋；脂肪含量高於其他蛋類，
鵝蛋是家禽鵝生下的卵。 鵝蛋成橢圓形， 個體很大， 味道有些油， 新鮮的鵝蛋必須烹飪後食用。 鵝蛋中含有豐富的營養成分， 如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。
在家禽中， 鵝是以長壽著稱的。 一般的可以活到三十到五十歲， 甚至於壽高古稀， 個別的達到百歲高齡。 它的產蛋記錄， 可稱世界冠軍， 年產六十至一百隻蛋， 個別的甚至能年產一百四十七隻。 有人懷疑鵝蛋的營養價值不如雞蛋， 這不是事實。 我們來比較一下：雞蛋的營養成分(包括部分廢物在內的比例)：水分占65.5%， 蛋白質12%， 脂肪9%， 鵝蛋是：水分占60%， 蛋白質13%， 脂肪12%。 和雞蛋、鴨蛋相比，
鵝蛋
鵝蛋營養價值
營養成分
熱量(千卡)： 324 硫胺素(毫克)： .06 鈣(毫克)： 13
蛋白質(克)： 15.5 核黃素(毫克)： .59 鎂(毫克)： 10
脂肪(克)： 26.4 煙酸(毫克)： .6 鐵(毫克)： 2.8
碳水化合物(克)： 6.2 維生素C(毫克)：0 錳(毫克)： 0
膳食纖維(克)： 0 維生素E(毫克)：95.7 鋅(毫克)： 1.59
維生素A(微克)： 1977 膽固醇(毫克)：1696 銅(毫克)：0.25
胡羅蔔素(微克)： 1.8 鉀(毫克)：0 磷(毫克)：51
視黃醇當量(微克)： 50.1 鈉(毫克)：24.4 硒(微克)：26
營養分析
1. 鵝蛋中含有豐富的營養成分， 如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；
2. 鵝蛋中含有多種蛋白質， 最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白， 蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸的功效與作用，
3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內， 含有較多的磷脂， 其中約一半是卵磷脂的功效與作用， 這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；
4. 鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內， 鐵、磷和鈣含量較多， 也容易被人體吸收利用；
5. 鵝蛋中的維生素也很豐富， 蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素， 蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多， 這些維生素也是人體所必須的維生素。
孕婦相關
1.孕婦吃鵝蛋可以去胎毒
孕婦在孕期的後兩三個月， 一個月大約吃10個鵝蛋左右， 可以去胎毒。 胎兒出生後， 不容易得皮膚病， 並且皮膚還比較好。 這要歸功於鵝蛋清的功勞， 因為鵝蛋清有去毒，
2.孕婦吃鵝蛋有利於人腦及神經組織發育
不論是雞蛋、鴨蛋還是鵝蛋， 其脂肪主要存在於蛋黃中。 鵝蛋的蛋黃中就有很豐富的磷脂， 並且約有一半都是卵磷脂， 因為卵磷脂有利於人腦和神經組織的發育。 所以， 孕婦吃鵝蛋的話， 就有利於孕婦自身和胎兒的腦和神經發育了。
3.孕婦吃鵝蛋可以防寒氣
在寒冬時節， 孕婦不免要受寒氣的侵襲。 因為鵝蛋甘溫， 能補中益氣， 所以， 處於寒冷時節的孕婦不妨吃些鵝蛋， 防禦寒氣對身體的侵入。 這樣， 孕婦也不容易因受寒氣而得感冒等疾病， 避免造成身體不適。
4.孕婦吃鵝蛋能增強記憶力
在懷孕時期， 因身體不適， 或周邊環境影響， 孕婦容易出現心情煩躁，
5.孕婦吃鵝蛋能補充氨基酸
鵝蛋中含有孕婦所必須的各種氨基酸， 維生素A、D、E、核黃素和硫胺素， 以及礦物質鐵、磷和鈣等。 其他食物或許也含有豐富的上述營養物質， 但是鵝蛋中的氨基酸是完全蛋白質， 其礦物質和維生素多含於蛋黃內， 都極易被孕婦吸收。 這些營養物質被吸收了， 才說明孕婦真的補充了此類營養物質。
鵝蛋做法大全
1、油煎荷包鵝蛋
用料：鵝蛋1粒， 醬油少許
做法：將鵝蛋打入碗中， 燒熱鑊， 放入一半碗油， 略熱放下鵝蛋以中火煎， 依個別的喜好，
可以煎至半生熟， 或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
2、水煮鵝蛋
用料：鵝蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋的功效與作用可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。
3、水煮菏包鵝蛋
用料：鵝蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，再把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。
4、生煎荷包鵝蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
5、菜莆蛋
用料：鹹菜莆1包，鵝蛋2粒，蒜茸少許。
做法：鵝蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠幹。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆幹香，將鵝蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
6、菜豆鵝蛋
用料：長豆4條，鵝蛋2粒，蒜茸少許。
做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下鴨蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即可。
7、肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，鵝蛋2粒，青蔥1棵切粒。
做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，鵝蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒半熟再將鵝蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
8、蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎，鵝蛋2粒打散，青蔥1棵切粒。
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下鵝蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
9、大蔥煎鵝蛋
用料：大蔥2粒切細，鵝蛋2粒打散。
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下鵝蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
10、臘腸煎鵝蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），鵝蛋2粒打散。
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下鵝蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
11、 江魚煎鵝蛋
用料：江魚仔100g， 鵝蛋2粒打散。
做法：江魚仔用水洗淨濾幹待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
12、芙蓉蛋
用料：鵝蛋2粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
鵝蛋的營養價值
做法：將鵝蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
鵝蛋注意事項
宜忌人群
一般人均可食用
1. 是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品；
2. 不適合內臟損傷患者食用。
禁忌事項
鵝蛋含有一種鹼性物質，對內臟有損壞，每天食用不要超過３個，以免損傷內臟。
食物相克
鵝蛋忌雞蛋：同食傷元氣。
製作指導
新鮮的鵝蛋可供人們煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作為食品工業原料，加工蛋糕、麵包等食品。
或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
2、水煮鵝蛋
用料：鵝蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋的功效與作用可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。
3、水煮菏包鵝蛋
用料：鵝蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，再把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。
4、生煎荷包鵝蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
5、菜莆蛋
用料：鹹菜莆1包，鵝蛋2粒，蒜茸少許。
做法：鵝蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠幹。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆幹香，將鵝蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
6、菜豆鵝蛋
用料：長豆4條，鵝蛋2粒，蒜茸少許。
做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下鴨蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即可。
7、肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，鵝蛋2粒，青蔥1棵切粒。
做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，鵝蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒半熟再將鵝蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
8、蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎，鵝蛋2粒打散，青蔥1棵切粒。
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下鵝蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
9、大蔥煎鵝蛋
用料：大蔥2粒切細，鵝蛋2粒打散。
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下鵝蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
10、臘腸煎鵝蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），鵝蛋2粒打散。
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下鵝蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
11、 江魚煎鵝蛋
用料：江魚仔100g， 鵝蛋2粒打散。
做法：江魚仔用水洗淨濾幹待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
12、芙蓉蛋
用料：鵝蛋2粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
鵝蛋的營養價值
做法：將鵝蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
鵝蛋注意事項
宜忌人群
一般人均可食用
1. 是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品；
2. 不適合內臟損傷患者食用。
禁忌事項
鵝蛋含有一種鹼性物質，對內臟有損壞，每天食用不要超過３個，以免損傷內臟。
食物相克
鵝蛋忌雞蛋：同食傷元氣。
製作指導
新鮮的鵝蛋可供人們煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作為食品工業原料，加工蛋糕、麵包等食品。
