鵝蛋甘溫, 可補中益氣;故可在寒冷的節氣裡日常飲食中多食用一些, 以補益身體, 防禦寒冷氣候對人體的侵襲。 有人懷疑鵝蛋的營養價值不如雞蛋, 這不是事實。 我們來比較一下:雞蛋的營養成分(包括部分廢物在內的比例):水分占65.5%, 蛋白質12%, 脂肪9%, 鵝蛋是:水分占60%, 蛋白質13%, 脂肪12%。 和雞蛋、鴨蛋相比, 鵝蛋的發熱量最高。 有人認為鵝蛋不如雞蛋那樣細嫩可口, 那只是加工的方法問題, 用鵝蛋製成糟蛋, 是特具風味的美味食品。
營養價值
1、鵝蛋中含有豐富的營養成分, 如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等;
2、鵝蛋中含有多種蛋白質, 最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白, 蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸, 是完全蛋白質, 易於人體消化吸收;
3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內, 含有較多的磷脂, 其中約一半是卵磷脂, 這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用;
4、鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內, 鐵、磷和鈣含量較多, 也容易被人體吸收利用;
5、鵝蛋中的維生素也很豐富, 蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素, 蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多, 這些維生素也是人體所必須的維生素。