皮蛋較鴨蛋含更多礦物質， 脂肪和總熱量卻稍有下降， 它能刺激消化器官， 增進食欲， 促進營養的消化吸收。 此外， 松花蛋還有保護血管的作用。 同時還有提高智商， 保護大腦的功能。
皮蛋的功效與作用
1、皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒， 入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。
2、若加醋拌食， 能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽幹口渴等。
皮蛋適用人群
1、火旺者最宜。
2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
皮蛋的做法：
1、皮蛋瘦肉菜粥
原料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克、米50-100克、薑絲、蔥、油菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
做法：
1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、薑、油菜分別切成碎末。
2、將米洗淨後放入電汽鍋中加適量水， 調控器調置16分鐘（或按粥鍵）。
3、坐鍋點火， 倒少許食用油， 待油熱時放入薑末， 肉末， 加適量清水， 再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出。
4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻， 食用時放香油、蔥花即可。
2、三色蒸蛋
原料：雞蛋、松花蛋、鹹鴨蛋、鹽、雞精、料酒、澱粉。
做法：
1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中， 在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻。
2、將松花蛋切好碼放在深盤中，
3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼， 改刀切片後即可食用。