南瓜的營養價值南瓜成熟度不同， 營養成分也略有差異。 老南瓜的碳水化合物含量遠高於嫩南瓜， 胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷和膳食纖維的含量也更高。 老南瓜吃起來口感又面又甜， 適於當糧食。 嫩南瓜的特點是水分大， 維生素C含量高， 口感脆嫩， 更適於炒菜， 糖尿病患者應優先選擇嫩南瓜。
嫩南瓜則可切片， 葷、素炒食， 還可做湯、作餡。 南瓜山芋粥：把老南瓜、山芋切成丁， 粳米糯米各半， 紅棗若干， 加適量水煮粥， 非常適宜中老年人， 補中益氣。
南瓜的營養價值很高， 然而在吃南瓜的時候需要注意的是與它相克的食物。
1、南瓜加菠菜。
南瓜含豐富維生素C分解酶， 會破壞菠菜中的維生素C， 同時自身營養價值也會降低。
2、南瓜加紅薯。
皆屬易滯氣食物， 如果不煮熟便食用會引起腹脹， 若二者同食， 更會導致腸胃氣脹、腹痛、吐酸水等。
3、南瓜加羊肉。
這兩種食物都是熱性之物， 一起吃可能會導致腹脹、便秘等等一些疾病。 患感染性疾病和發熱症狀者不宜食用， 以防病情惡化。
4、南瓜加醋。
醋與南瓜相克， 同食時醋酸破壞南瓜中營養成份。 含澱粉的南瓜與含有醋酸的醋同食， 會干擾澱粉的分解， 使澱粉在胃中滯留而腐敗， 不利健康。
5、南瓜加帶魚。
帶魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸以及DHA、維生素A、維生素D等，
6、南瓜加紅棗。
紅棗富含維生素C， 味甘性溫， 多食易消化不良， 而南瓜性溫， 二者同食不僅維生素C被破壞， 還會加重消化不良等症狀。
吃南瓜的注意事項
1、煮南瓜時， 因外皮含有大量營養， 不宜削皮， 這樣做同時還可以在南瓜煮得過爛時， 保持其口感。 煮前如局部表皮有潰爛或切開後有酒精味兒， 則應先切掉再烹調。
2、對南瓜過敏的人不宜食用。 南瓜也有可能成為過敏原的， 如果是對南瓜過敏的話， 食用南瓜就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了， 所以此類人群也要避免食用南瓜。
3、南瓜性溫， 多吃會助長濕熱，
4、尤其適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用；
5、南瓜性溫， 胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。
如何挑選南瓜？
1、掐外皮
用大拇指的指甲將南瓜的外皮稍稍用力一掐， 如果感覺南瓜外皮比較堅硬， 這就是老南瓜。 如果果皮一掐就破， 就證明成熟度不夠。
2、摸莖部
南瓜上一般會連著一段莖， 這樣的南瓜比較易於保存。 如果莖部手感硬得像木頭一樣， 這就證明南瓜的成熟度比較高。
3、拍一拍
將南瓜托在手上， 用另一隻手去拍， 如果聲音發悶， 感覺南瓜內部結構非常緊實， 就證明南瓜成熟度高。
4、看瓜瓤
將南瓜切開時， 感覺南瓜的瓜瓤非常硬， 就證明這南瓜成熟度高。 南瓜的瓜瓤多為金黃色， 顏色越深， 成熟度越高。 瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現之一。
南瓜的營養價值
1、解毒：
內含有維生素和果膠， 果膠有很好的吸附性， 能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質， 如重金屬中的鉛、汞和放射性元素， 能起到解毒作用；
2、保護胃粘膜、幫助消化：
南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜， 免受粗糙食品刺激， 促進潰瘍癒合， 適宜于胃病患者。 南瓜所含成分能促進膽汁分泌， 加強胃腸蠕動， 幫助食物消化；
3、防治糖尿病、降低血糖：
南瓜含有豐富的鈷， 鈷能活躍人體的新陳代謝， 促進造血功能， 並參與人體內維生素B12的合成，
4、消除致癌物質：
南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用， 有防癌功效， 並能幫助肝、腎功能的恢復， 增強肝、腎細胞的再生能力；
5、促進生長發育：
南瓜中含有豐富的鋅， 參與人體內核酸、蛋白質的合成， 是腎上腺皮質激素的固有成分， 為人體生長發育的重要物質。
貼士
1、南瓜在黃綠色蔬菜中屬於非常容易保存的一種， 完整的南瓜放入冰箱裡一般可以存放2～3個月， 所以在過去蔬菜緊缺的冬天， 人們習慣把南瓜作為重要的維生素來源儲藏起來。
2、南瓜切開後再保存， 容易從心部變質， 所以最好用湯匙把內部掏空再用保鮮膜包好， 這樣放入冰箱冷藏可以存放5～6天。
3、南瓜的皮含有豐富的胡蘿蔔素和維生素，所以最好連皮一起食用，如果皮較硬，就連刀將硬的部分削去再食用。在烹調的時候，南瓜心含有相當於果肉5倍的胡蘿蔔素，所以儘量要全部加以利用。
讀《南瓜千萬不能和它搭著吃》是當代的熱點健康養生話題，提供了許多實用的養生指南，通過閱讀《南瓜千萬不能和它搭著吃》不僅能夠瞭解健康的秘密，進而掌握自己的命運，擁有健康美麗的人生。
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