曾有說法是“隔夜茶不能喝”,否則容易得癌症。 這種說法的依據是：茶葉經放置過夜後， 其中的一些二級胺類物質可以轉變形成致癌物--亞硝胺。 實際上， 這種說法是沒有科學依據的。
首先， 二級胺類物質並非茶湯中所特有， 而是廣泛存在於很多種食物中， 尤以醃臘製品中含量最多。 即使是“隔夜茶”,人們從茶湯中攝取的二級胺類物質數量極為有限， 遠低於人們從任何一種主食或蔬菜中攝入的量。
再者， 二級胺類物質並不等同於致癌物--亞硝胺， 二級胺類物質本身並不是致癌物， 而是需要在特定條件下與硝酸鹽共同存在、併發生化學反應才能形成亞硝胺。
此外， 亞硝胺的致癌過程也需要一定的條件， 即在人體內要達到一定的含量時才會產生致癌作用。 據研究， 亞硝胺要達到每千克體重吸收100至200毫克才有可能致癌， 而且需要持續性大劑量的服用。 儘管“隔夜茶”中可能含有亞硝胺， 但其含量並不比其它食品中的含量高， 根本不會產生如此巨大的危害性。
反之， 人們在正常喝茶的時候， 可以從茶湯中攝取較多的茶多酚和維生素C,而這些化學成分都能夠有效地阻止人體合成亞硝胺， 是亞硝胺的天然抑制劑。
儘管如此， 也並非說“隔夜茶”不存在安全隱患。 由於茶湯放置時間過久， 茶湯中的蛋白質、糖類等物質是細菌、黴菌繁殖的有效養料， 因而， 茶湯在長時間放置的情況下存在滋生有害微生物的可能性， 可能導致茶湯的變質。
在茶湯的放置過程中， 伴隨著茶湯溫度的下降， 所含有的茶多酚和維生素等物質大多發生化學變化， 導致茶湯的抗氧化能力下降， 其營養和保健價值也隨之下降。 從喝茶的科學性來說， 還是要提倡現泡現飲， 儘量避免喝“隔夜茶”等放置時間過久的茶湯， 這樣才能充分發揮茶葉的價值， 為人們健康提供最好的營養和健康成分。
誰應該閱讀《隔夜茶致癌有科學依據嗎》？答案是：幾乎所有人都應該閱讀。
