豬肝是一種非常常見的食材， 常吃豬肝的好處很多， 今天， 我們就和大家一起來瞭解一些豬肝的營養價值， 你知道豬肝的功效與作用都有哪些嗎?你知道豬肝的食用方法嗎?下面， 我們就針對這些問題向大家一一介紹。 大家不妨來瞭解下吧!
(一)豬肝的功效
豬肝味甘、苦， 性溫， 歸肝經;有補肝、明目、養血的功效;用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
(二)豬肝的作用
補血
豬肝中鐵質豐富， 是補血食品中最常用的食物， 食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
改善皮膚
豬肝中含有豐富的維生素A，
排毒
經常食用動物肝還能補充維生素B2， 這對補充機體重要的輔酶， 完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
預防肝炎
豬肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒， 能增強人體的免疫反應， 抗氧化， 防衰老， 並能抑制腫瘤細胞的產生， 也可治急性傳染性肝炎。
補充營養
營養專家介紹， 城鄉學生的微量營養素攝入普遍不足， 一般只達到標準的50%—60%左右， 建議學生能夠保證每天一個雞蛋， 每週吃1-2次豬肝。
促進造血
豬肝中鐵質豐富， 是補血食品中最常用的食物， 食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
促進免疫抗衰老
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒， 能增強人體的免疫反應， 抗氧化， 防衰老， 並能抑制腫瘤細胞的產生， 也可治急性傳染性肝炎。
豬肝的選購
豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。 前兩種為上乘， 中間兩種次之， 後兩種是劣質品。 粉肝， 質均軟且嫩， 手指稍用力， 可插入切開處， 做熟後味鮮、柔嫩。
表面有光澤， 顏色紫紅均勻的， 用手觸摸時， 有彈性， 無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。 另外， 豬肝表面有菜籽大小的小白點， 這是致病物質侵襲肌體後， 肌體保護自己的一種肌化現象。 把白點割掉仍可食用。 如果白點太多就不要購買。
(三)豬肝的存儲
新鮮的豬肝如果需要存放， 可以使用豬油或食用油保鮮。
方法是
將豬肝洗淨， 瀝乾淨水， 在肝的表面均勻地塗抹一層油， 放入冰箱冷藏室或陰涼處， 再次食用時， 仍可保持豬肝原來的鮮嫩。
(四)豬肝的食用方法
1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官， 所以買回的鮮肝不要急於烹調， 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘， 然後放在水中浸泡30分。
2.烹調時間不能太短， 至少應該在急火中炒5分鐘以上， 使肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好。
3.豬肝常有一種特殊的異味， 烹製前， 首先要用水將肝血洗淨， 然後剝去薄皮， 放入盤中， 加放適量牛乳浸泡， 幾分鐘後， 豬肝異味即可清除。
4.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和品質。
結語：以上就是關於豬肝的相關介紹了。 豬肝可以說是經常被我們忽視的養生食材， 吃豬肝不僅可以補充營養， 還可以抗衰老哦。 今天， 我們和大家詳細的介紹了豬肝的營養價值， 豬肝的選購， 以及豬肝的簡單食用方法。 希望大家可以從中有所收穫。
