白術為多年生草本， 高30～60釐米， 花期9～10月， 果期10～11月。 喜涼爽氣候， 怕高溫， 較耐寒。 高溫對白術生長不利， 易誘發立枯病， 白絹病等病害， 造成根莖腐爛而死。 白術怕乾旱、也怕水漬， 以排水良好的砂壤土為宜。 忌連作， 也不能與花生、白菜、番茄、蘿蔔、馬鈴茹、茶葉及玄參、生地、白夕、穿心連、附子等輪作。 前茬最好為禾本科作物。 但新墾荒地也可栽種白術。
一、栽培方法
一、選種育苗
1、選種：辯別種子真假， 白術新種子偏紅有絨毛， 表面光澤， 斷面清晰， 中間芽胚有一粉色狀線。
2、育苗浸種， 種子先在25～30℃溫水中浸一晝夜。 育苗春秋均可，
3、苗期管理：苗出齊後中耕除草， 做到田間無雜草， 土壤不板結。 苗高7釐米時按株距3~5釐米定苗。 幼苗怕漬水又怕乾旱， 排灌要及時。
二、貯苗方法：為了安全過冬， 須將幼苗挖起貯藏。 播種當年10月上中旬~11月上旬， 選晴天土幹時挖起幼苗， 抖掉泥土， 剔除病弱苗和破損苗， 將其攤放在通風處陰乾， 待外皮發白再貯藏， 以免發生黴爛。
1、缸罐貯藏：少量幼苗可貯藏在缸罐中過冬。 在容器中間插放一把稻草， 以透氣散熱， 底部和四壁先鋪一層青松葉， 再裝白術苗， 上面蓋青松葉或幹苔蘚；青松葉枯黃後， 及時更換， 以保持足夠的水分。
2、砂藏法：量多時可用此法。 在陰涼通風的室內， 先用磚頭或石塊砌成方圍， 再在泥土地上鋪3~4釐米厚的細砂， 將幼苗分層疊放，
3、就地越冬：秋播的白術苗可上覆蓋乾草或溥膜， 就地越冬。 次年春季隨挖隨栽。
三、大田栽培技術
1、選好種苗：應選取頂端芽頭飽滿， 根系發達， 表皮細嫩， 頂端細長， 尾部圓大的根莖作種， 按大小分類， 分開種植， 可使幼苗整齊， 便於管理， 提高產量。
2、栽種時間：要根據當地氣候、土壤與耕作制度而確定移栽期。 從12月下旬開始至次年4月上旬。 以早栽為好， 早下種的先發根， 後長芽， 根系發達， 長勢旺盛， 耐寒、抗旱性強， 產量高。 而種得太晚的，
3、栽種方法：有穴栽和條栽。 種植密度視土壤肥力與肥料條件而定。 適當密植可提高產量。 每畝基本苗為8000～15000株， 用苗40～60公斤， 按行距23～26釐米， 株距13～16釐米穴植， 穴深7釐米。 先施人糞尿， 待幹後將幼苗放穴中， 使芽頭向上， 鬚根舒展， 再蓋土埋住， 頂芽距土表3.5釐米。 埋得太淺易受凍害， 則芽多， 術形不好；反之， 埋土過深， 發芽慢， 出土困難， 術形細長， 品質也差。
二、田間管理技術
1、中耕除草：白術出苗後要勤除草、淺鬆土， 保持田間無雜草。 5月中旬植株封行後， 只除草， 不中耕。 早晨露水未幹時不宜除草， 否則易感染病害。
2、追肥、白術生育期長， 為220～240天， 栽種前除施足基肥外， 還要追肥3次， 第1次4月上旬， 白術地上部分生育旺盛時期，
3、排灌、白術怕澇， 土壤濕度過大， 容易發病。 4～6月雨季及時清理畦溝， 排水防澇。 8月以後根莖迅速膨大。 需充足水分， 遇乾旱要及時澆水， 以保證水分供應。
4、摘蕾、摘除花蕾， 減少養分消耗， 促使營養物質集中于根部白術在7月上、中旬至8月上旬現蕾， 但尚未開放時， 分3～4批摘完。 動作要輕， 一手捏住莖， 一手摘蕾。 雨天或露水未幹不能摘， 以防病害侵入。 留種宜選生長健壯、葉大、分枝少的植株， 留頂部發育飽滿的大花蕾5～6朵，其餘的蕾摘除。於11月上旬，當植株基部葉片萎黃。花內冠毛顯露時，收割全株，除去根莖作藥材後，紮成小把，置於通風陰涼處涼幹，隔1個月取下脫粒，揚淨雜質，雨曬乾1～2天，放通風於燥處貯藏。
三、病蟲害防治
一、立枯病：俗稱“爛莖瘟”，春季低溫陰雨容易發病，選擇砂質壤土可減少此病危害。
二、鐵葉病：葉片枯死，6～8月為發病盛期，高溫高濕則發病嚴重。防治方法。
1、播種前用50%甲基托布津1000倍液浸種3～5分鐘，涼幹後播種。
2、發病初期用40%，多茵靈劑500倍液或65%代森鋅，500倍液或1：1：100倍波爾多液噴灑，每隔7～10天1次，連噴3～4次。
3、發病初期摘除病株，白術收挖後及時清潔田園，燒毀殘株病葉。
三、白術長管蚜：3月始發，4～6月為害嚴重，芽蟲吸取葉汁，葉片發黃、植株萎縮。防治方法：（1）用40%東果乳劑1500倍液，7天1次，連噴2～3次（2）剷除地邊雜草，減少越各蟲口。
四、白術術籽蟲：8月下旬至11月上旬發生，以幼蟲為害白術種子。防治方法：（1）初花期噴50%敵敵畏800倍液，7天1次，連噴3～4次（2）冬季除深翻土地，冰凍風化，消滅越冬蟲口。
四、採收與加工
1、採收期：定植當年10月下旬至11月中旬，當莖杆由綠色變枯黃至褐色時採挖。選晴天挖起全株，抖去泥土，剪除莖杆，留下根莖，即為白術。將葉苗棟去雜質涼幹，即為白術苗。
2、加工：白術挖出後要立即加工。切勿堆積與曝曬，以防發熱，抽芽和出油。加工方法有曬乾和烘乾。曬乾的白術稱生曬術，日曬15～20天，直至於燥。烘乾的白術稱烘術。烘烤火力不宜過猛，溫度50℃以不感到燙手為宜。烘4～6小時後，上下翻動一次，使上下受熱均勻，細根自然脫落，再烘至8成幹時，取出堆積5～6天，使內部水分外滲，表皮變軟，再行烘乾即可。以個大、體重、無空心、斷面白色者為佳。用竹蔞裝好，外套麻袋，貯於陰涼通風處，防止蟲蛀、鼠害和油黴。每畝約產鮮藥材800公斤，折合乾貨250公斤。
留頂部發育飽滿的大花蕾5～6朵，其餘的蕾摘除。於11月上旬，當植株基部葉片萎黃。花內冠毛顯露時，收割全株，除去根莖作藥材後，紮成小把，置於通風陰涼處涼幹，隔1個月取下脫粒，揚淨雜質，雨曬乾1～2天，放通風於燥處貯藏。三、病蟲害防治
一、立枯病：俗稱“爛莖瘟”，春季低溫陰雨容易發病，選擇砂質壤土可減少此病危害。
二、鐵葉病：葉片枯死，6～8月為發病盛期，高溫高濕則發病嚴重。防治方法。
1、播種前用50%甲基托布津1000倍液浸種3～5分鐘，涼幹後播種。
2、發病初期用40%，多茵靈劑500倍液或65%代森鋅，500倍液或1：1：100倍波爾多液噴灑，每隔7～10天1次，連噴3～4次。
3、發病初期摘除病株，白術收挖後及時清潔田園，燒毀殘株病葉。
三、白術長管蚜：3月始發，4～6月為害嚴重，芽蟲吸取葉汁，葉片發黃、植株萎縮。防治方法：（1）用40%東果乳劑1500倍液，7天1次，連噴2～3次（2）剷除地邊雜草，減少越各蟲口。
四、白術術籽蟲：8月下旬至11月上旬發生，以幼蟲為害白術種子。防治方法：（1）初花期噴50%敵敵畏800倍液，7天1次，連噴3～4次（2）冬季除深翻土地，冰凍風化，消滅越冬蟲口。
四、採收與加工
1、採收期：定植當年10月下旬至11月中旬，當莖杆由綠色變枯黃至褐色時採挖。選晴天挖起全株，抖去泥土，剪除莖杆，留下根莖，即為白術。將葉苗棟去雜質涼幹，即為白術苗。
2、加工：白術挖出後要立即加工。切勿堆積與曝曬，以防發熱，抽芽和出油。加工方法有曬乾和烘乾。曬乾的白術稱生曬術，日曬15～20天，直至於燥。烘乾的白術稱烘術。烘烤火力不宜過猛，溫度50℃以不感到燙手為宜。烘4～6小時後，上下翻動一次，使上下受熱均勻，細根自然脫落，再烘至8成幹時，取出堆積5～6天，使內部水分外滲，表皮變軟，再行烘乾即可。以個大、體重、無空心、斷面白色者為佳。用竹蔞裝好，外套麻袋，貯於陰涼通風處，防止蟲蛀、鼠害和油黴。每畝約產鮮藥材800公斤，折合乾貨250公斤。
