白術是菊科多年生草本植物白術的乾燥根莖。 冬天採挖， 除掉泥沙， 烘乾或者曬乾， 再除掉鬚根。 白術的作用主要有鎮靜、血管擴張、抗血凝、抗胃潰瘍、保肝利膽、利尿、強壯、提高免疫、抗氧化、抗菌等。 白術健脾燥濕良， 燥濕利水多用生。 白術甘苦溫無毒， 固表止汗消五穀。 胎動不安治痰濕， 脾虛泄瀉皆能服。
1、鎮靜作用：白術之精油有鎮靜作用。
2、血管擴張：白術有血管擴張作用， 對心臟呈抑制作用。
3、抗血凝：大鼠每日灌服煎劑能令凝血時間明顯延長。 明顯地降血糖作用。
4、抗胃潰瘍：白術能抑制幽門結紮鼠胃液分泌， 對胃粘膜損傷有預防作用。
5、保肝利膽：白術能抑制四氯化碳導致的小鼠血清AST， ALT與LDH的上升。
6、利尿作用：白術能促使電解質的排出， 也許是因為抑制腎小管重吸收所導致。
7、強壯作用：能增進小鼠體重增多， 肌力增強和耐泳力增加。
8、提高免疫：白術能增加網狀內皮系統吞噬功能，
9、抗氧化作用：白術能減少脂質過氧化作用， 增強機體對自由基的去除能力。
10、抗菌作用：白術對絮狀表皮癬菌， 星形權卡氏菌和腦膜炎球菌有抑制作用。
11、抗腫瘤：白術對小鼠肉瘤S180， 艾氏腹水癌和淋巴肉瘤有抑制作用。