鳳梨為什麼用鹽水泡

【導讀】鳳梨為什麼用鹽水泡， 正是吃鳳梨的季節， 吃鳳梨一般要用鹽水泡一段時間， 那麼鳳梨為什麼用鹽水泡呢， 你知道嗎？鳳梨中有一種酶， 直接食用會引起過敏。 下面小編為您介紹鳳梨用鹽水泡的原因。

鳳梨為什麼用鹽水泡

1、避免過敏反應

有些人吃了鳳梨後， 可能會發生過敏反應， 在食用鳳梨後15分鐘到1小時左右急驟發病， 出現腹痛， 腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻， 甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過敏症狀反應。 人們習慣的稱這種鳳梨過敏反映為“鳳梨中毒”或“鳳梨病”.

引起“鳳梨病”的致敏物質主要的是“鳳梨朊酶”.鹽水能夠破壞“鳳梨朊酶”的致敏結構， 使其喪失對於個別體質人的毒性。 因此， 吃鳳梨時， 可先把果皮削去， 除盡果皮， 然後切開放在鹽水中浸泡一下， 這樣就可以減少鳳梨朊酶過敏的事故發生。

2、讓味道更甜美

鳳梨最好泡半個小時左右， 不僅可以避免過敏事故的發生， 還能夠使鳳梨的一部分有機酸分解在鹽水裡， 使得鳳梨的味道顯得更甜。 此外， 鳳梨中還含草酸， 會影響人體對鈣、鐵的吸收， 用食鹽浸泡也會中和其酸性， 減少可能對身體的危害。

鳳梨為什麼用鹽水泡

鹽水泡夠半小時

鳳梨泡水的時間有講究， 在吃鳳梨前最好先要用淡鹽水泡一下， 浸泡時間以半小時為宜，

如果時間不夠長， 鳳梨蛋白酶沒有完全破壞， 時間過長， 則會造成營養流失， 還容易滋生細菌。 街邊賣的鳳梨往往一天都用同一缸水浸泡， 就易滋生細菌。 因此， 最好買整個鳳梨回家， 用鹽水稍微浸泡後再食用。

另外， 也可以把果肉煮沸後放涼再吃。 鳳梨蛋白酶在100℃加熱時90%以上都會被破壞， 經煮沸後整體口味比泡鹽水更柔和， 加點糖放在冰箱裡凍一凍口感會更好。

挑鳳梨有流傳已久的“老三招”:首先是看顏色， 熟鳳梨的葉子一般是青褐色， 如果想當天就吃， 就買鱗甲橙黃、九分熟的；要是放兩天再吃， 就買亮黃色、兩端微帶青綠光澤的， 這樣的一般是八分熟。 其次摸硬度， 輕輕按壓鳳梨鱗甲， 微軟有彈性的就是成熟度較好的，

硬邦邦的則是沒熟的， 要是壓出汁液， 那是熟爛了， 最好別買。 最後聞味道， 熟得正好的鳳梨從外皮上就能聞到淡淡清香， 切開後更是香氣馥鬱， 如果還沒切開就濃香撲鼻， 那說明熟過了。

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