椒類一般比橙含有更豐富的維生素c、鐵、鈣、磷和維生素b族， 如每100克新鮮的紅尖辣椒中， 維生素c含量為144毫克， 居新鮮蔬菜的首位。 豐富的維生素c可以控制心臟病及冠狀動脈硬化， 降低膽固醇。 辣椒中的β-胡蘿蔔素含量為1390微克， 是獲得類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質和β-玉米黃質的最好來源之一， 它們都是最有效的抗氧化劑之一， 可以使呼 吸道暢通， 有預防風寒感冒的作用。
一口咬下紅辣椒的那種辛辣刺激感， 會促使腦部分泌內啡呔， 這種化學物質可以減輕疼痛並能產生輕微的快感。 最近已經有人拿辣椒來治療神經性頭痛特別嚴重的頭痛症狀，
辣椒不光對於傷風受寒的人很有用， 對於調整血脂似乎也有幫助。 國外研究指出， 老鼠吃下富含辣椒的食物後， 血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白(俗稱壞的膽固醇)都明顯地減少了許多。 辣椒含有一種特殊物質， 能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果， 從而起到減肥的作用。 這種物質還可以促進荷爾蒙分泌， 對皮膚有很好的美容保健作用。
雖然辣椒中含有豐富的維生素c， 但由於維生素c不耐熱， 易被破壞， 在烹調中會有絕大部分的維生素c流入湯中或被破壞， 在銅器中更是如此， 所以烹調時要儘量避免使用銅質器具。
儘管吃辣椒有很多好處， 但是， 食用辣椒應適量，
