夏日的傍晚， 小龍蝦就在隱隱挑逗我們的味蕾， 但是如何挑選小龍蝦， 如何吃到好吃的小龍蝦， 以及食用時有哪些注意事項， 一起來看看吧。
烹飪小龍蝦的注意事項
活龍蝦在買來後， 最好放在清水裡養24-36小時， 使其吐淨體內的泥沙等雜質。 在加工龍蝦時， 它兩鰓裡的髒東西要清除， 因為鰓毛裡面吸附了很多細菌， 最好是把鰓剪掉， 蝦殼最好用刷子刷洗。 龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢， 一定要剪掉。 最後還要經過刷、洗才能烹飪。
烹飪小龍蝦一定要高溫煮透， 這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。
另外， 龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的， 但可以通過觀察來鑒別。 用洗蝦粉洗過的小龍蝦， 往往看上去非常乾淨， 色澤也很光鮮。 但是被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落， 如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話， 使用洗蝦粉的可能性就比較大。
如果在購買時發現龍蝦尾巴有泥巴， 說明這種龍蝦是生活在稻田、水溝或者一般淤泥較多的池塘裡的， 這樣的龍蝦即使用刷子清洗也無法將尾部的髒東西洗乾淨， 燒出來吃時也會感到有種怪味道。 另外， 生長在污水中的龍蝦個頭會較小，
活龍蝦在買來後， 最好放在清水裡養24-36小時， 使其吐淨體內的泥沙等雜質。 在加工龍蝦時， 它兩鰓裡的髒東西要清除， 因為鰓毛裡面吸附了很多細菌， 最好是把鰓剪掉， 蝦殼最好用刷子刷洗。 龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢， 一定要剪掉。 最後還要經過刷、洗才能烹飪。
說到區別小龍蝦的優劣， 其實很簡單。 新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿， 肉質緊， 而且有一定的彈性和嚼勁。 如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦， 則肉質酥軟， 看上去空空的， 不飽滿。
清洗小龍蝦要仔細， 認真。 外面賣的小龍蝦，
最後一點就是烹飪時間要足夠， 不能小於20分鐘。 外面的商家為了節省燃料費用和時間成本， 很多的烹飪時間是不夠的， 這是有衛生安全隱患的。
在吃熟龍蝦的時候， 如果發現龍蝦的尾巴是直的， 那麼這些龍蝦就是死蝦， 千萬不要吃。 如果是彎曲的， 蜷縮著身體的， 就表示是活蝦， 可以吃， 並且有一定營養。
那麼， 要如何清洗小龍蝦最徹底呢？
醋+鹽：將精挑細選的小龍蝦放到兌了醋和鹽的清水裡浸泡15分鐘， 迫使龍蝦吐出腮部的髒物。 小龍蝦經過浸泡， 基本上已經非常乾淨了， 此時再用清水沖刷3次，
自動清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分， 由於它是活的， 還有兩隻有力的大夾子， 使你無法下手， 那麼如何清洗小龍蝦的這部分汙物呢？其實可以讓小龍蝦自動清洗。 將小龍蝦買回後， 不要急於吃， 放入盆中， 加少許鹽， 再放入持平的清水， 浸泡24小時。 小龍蝦在盒中經過一天的爬移， 腹部的髒物基本泡出， 同時由於淡鹽水的作用， 小龍蝦也將體內的異物吐了出來， 一舉二得。
人工清洗：首先是養。 把這些小龍蝦買回家家後應先將其放在水中浸養1小時後再清洗， 也可用2個池子交替清洗。 小龍蝦的表面洗乾淨了是遠遠不夠的。
剝去小龍蝦的頭部外殼， 我們可以看到充當消化器官的胃囊， 非常髒。 小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東西， 功能類似於腸子， 也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅抽出就可以輕鬆搞定了。
小龍蝦的腦殼裡有味道鮮美的“黃”， 所以在清洗的時候可以用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下， 就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出， 最後記得要用細水流仔細地沖洗乾淨。
