現在生活水準提高了， 銀耳營養豐富， 它的吃法也多種， 具體的功效有哪些？銀耳的做法具體有哪些？銀耳的作用是美容睡的香， 那怎麼吃才能達到一定的效果呢？
銀耳的功效
中醫認為， 銀耳味甘淡性平， 歸肺、胃經， 具有滋陰潤肺， 養胃生津的功效， 適用於乾咳， 少痰或痰中帶血絲， 口燥咽幹， 陰虛型神經衰弱和失眠多夢等。
而且銀耳為藥食兩用之品， 藥性平和， 服用安全， 能清肺之熱， 養胃之陰；能補脾開胃， 滋潤而不膩滯， 有扶正固本和很好的滋補潤澤作用。
現代醫學研究證實， 銀耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無機鹽及維生素，
銀耳的藥理有效成分是銀耳多糖：主要有酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等組成。
銀耳多糖有明顯抗氧化作用， 並具有增強人體細胞免疫和體液免疫的作用， 還能對抗腫瘤患者因放化療而引起的免疫功能降低， 抑制腫瘤細胞的生長。
銀耳還有擴張冠狀動脈、降低冠脈阻力、改善冠狀動脈的微循環、增加心肌營養性血流量、降血脂、降低血液黏度和減少血栓形成等作用。
此外， 銀耳還是一種含膳食纖維的減肥食品， 它的膳食纖維可助胃腸蠕動， 減少脂肪吸收。
秋冬季節吃銀耳
由於銀耳具有滋補功效， 秋冬季節吃銀耳的好處肯定很多。
中醫認為秋冬的乾燥氣候“燥性乾澀， 易傷津液”、“燥易傷肺”,容易耗傷人體的津液和肺臟， 多表現為口鼻乾燥、咽幹口渴、乾咳少痰、痰中帶血等， 宜用銀耳等具有滋陰潤燥功效的藥食兩用之品進行防治保健。
銀耳的做法大全
木瓜銀耳雞
材料
木瓜， 銀耳， 雞脯肉， 青豆， 胡椒粉， 鹽， 澱粉， 白糖
做法
1.雞脯肉切片， 銀耳提前泡好撕成小朵
2.木瓜去皮切片
3.雞脯肉內放鹽、胡椒粉、生粉和少許油醃制10分鐘左右
4.鍋內放水， 加鹽和油， 水開後加銀耳、雞肉片和青豆焯水
5.三分鐘後撈出
6.鍋內重新放水， 加鹽、白糖、胡椒粉
7.加入焯好水的銀耳雞肉青豆煮5分鐘
8.淋入水澱粉， 攪拌均勻
9.再放入木瓜片
10.湯濃時即可出鍋
涼拌銀耳
材料
銀耳， 香菜， 鮮醬油， 雞精， 芝麻油。
做法
1.銀耳用水泡至發軟， 去除硬塊， 然後洗淨。
2.鍋內水煮開， 放入銀耳， 燒開後需煮二分鐘， 燜5分鐘。 然後撈起， 瀝幹水分放入碗中， 最後加入鮮醬油， 雞精拌勻。
3.香菜洗淨切細， 放入上述碗中， 再放入芝麻油， 拌勻即可。 這道菜色香味俱全噢， 來試試吧。
銀耳雪梨露
材料
銀耳30g,雪梨2個， 枸杞20粒左右， 冰糖， 清水
做法
1、泡發銀耳。
2、將泡發好的銀耳清洗乾淨， 撕小朵。
3、枸杞洗淨浸泡幾分鐘。
4、雪梨去皮切塊。
5、將雪梨塊、銀耳和枸杞放入豆漿機中。
6、加入適量冰糖。
7、按下玉米汁鍵即可。
小訣竅
1、銀耳事先泡發好， 這樣更利於打汁， 熬出膠質。
2、雪梨儘量切小塊。
3、沒有玉米汁的按鍵， 那就用豆漿模式吧。
銀耳桂花茶
材料
桂花1茶匙， 紅棗6顆， 白木耳少許， 水800cc,冰糖1大匙
做法
1.將白木耳泡發後， 摘去雜物清洗乾淨。
2.取ㄧ湯鍋， 將紅棗、白木耳、冰糖放入鍋中加水。
3.加熱煮滾後再放入桂花即可完成桂花紅棗白木耳。
紫薯銀耳羹
1.幹銀耳掰成小塊放在溫水中泡一晚， 紫薯洗淨去皮
2.銀耳撕成小朵， 紫薯切成丁狀， 葡萄乾洗淨備用
3.將銀耳放在鍋中大火煮開
4.再放入紫薯丁、冰糖和葡萄乾
5.大火煮開
6.轉小火熬煮10分鐘
7.待紫薯銀耳羹粘稠即可關火
8.熱食或自然冷卻後再食用皆可
小貼士
快手煮銀耳：睡前將銀耳放在溫水中浸泡一晚， 早上起來放在鍋中煮開， 加冰糖煮十分鐘左右即可。
銀耳適合人群：
一般人群均可食用
1. 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用；
2. 外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。
銀耳食療作用：
銀耳味甘、性平， 歸肺、胃、腎經；
有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；
用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症；對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
銀耳藥性作用緩慢， 需久食才有效。
銀耳的鑒別方法
看：一級品：耳片色澤呈金黃色， 有光澤， 朵大體輕疏鬆， 肉質肥厚， 堅韌而有彈性， 蒂頭無耳腳、黑點， 無雜質等。 幹耳浸水後， 膨脹率可達10倍以上。
二級品：耳片色白略帶米色， 朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%~15%,蒂頭稍帶耳腳。幹耳浸水後，膨脹率在10倍以上。
聞：品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。幹銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。
嘗：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺薰制做了假的。
通常來說，不同品質的銀耳感官差異是非常大的。優質的銀耳比較乾燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三釐米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。
而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8~~12釐米之間，同樣，商家也會將蒂頭和雜質清理乾淨。
較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來不覺得乾燥，肉也十分薄，有時候還帶有斑點，蒂頭雜質也相對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3釐米以下了。
其實，銀耳的本身的顏色應該是最為普通的白色，根部略帶淡黃，聞起來，味道是無味或者略約帶點兒土腥味。市面上有黑心商家用二氧化硫薰制出來的銀耳一看就明白，它的黃白兩色異常分明，肉眼看上去會覺得是雪白和特黃的對比，聞起來也有一股刺激性氣味。這種劣質的銀耳吃了不但對身體無好處，還會損害健康。所以，大家在挑選銀耳的時候一定要多加注意，小心選擇。
總結：銀耳的味道好吃，很多老年人與小朋友非常愛吃，銀耳有潤肺止咳的功效，女性有可適當吃些，要但少吃，因為銀耳的具有美容養顏的作用。
朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%~15%,蒂頭稍帶耳腳。幹耳浸水後，膨脹率在10倍以上。
聞：品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。幹銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。
嘗：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺薰制做了假的。
通常來說，不同品質的銀耳感官差異是非常大的。優質的銀耳比較乾燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三釐米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。
而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8~~12釐米之間，同樣，商家也會將蒂頭和雜質清理乾淨。
較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來不覺得乾燥，肉也十分薄，有時候還帶有斑點，蒂頭雜質也相對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3釐米以下了。
其實，銀耳的本身的顏色應該是最為普通的白色，根部略帶淡黃，聞起來，味道是無味或者略約帶點兒土腥味。市面上有黑心商家用二氧化硫薰制出來的銀耳一看就明白，它的黃白兩色異常分明，肉眼看上去會覺得是雪白和特黃的對比，聞起來也有一股刺激性氣味。這種劣質的銀耳吃了不但對身體無好處，還會損害健康。所以，大家在挑選銀耳的時候一定要多加注意，小心選擇。
總結：銀耳的味道好吃，很多老年人與小朋友非常愛吃，銀耳有潤肺止咳的功效，女性有可適當吃些，要但少吃，因為銀耳的具有美容養顏的作用。
