日本是全世界肥胖率最低的國家之一， 而且無論男性還是女性， 平均壽命都在全世界名列前茅， 他們的心血管疾病患病率尤其低。 至於日本女子為何從不發胖?至今都是一個謎。
胖瘦與否跟人種關係不大， 重要的是飲食—決定我們的健康和身材的關鍵還是吃什麼， 以及怎麼吃。
揭秘1：使用筷子可以放慢進食
我曾經在日本住過一段時期， 對此深有感觸， 所以想寫一本有關日本料理的書， 但是由於我沒有醫學背景， 對此不是很有自信。 但幾年前， 我突然開始同時撰寫兩本有關日本料理方面的書，
筷子集中體現著日本料理的兩大精髓：吃什麼， 以及怎麼吃。
傳統日本料理主要有米飯、蔬菜、水果、海鮮等原料， 經過烹調， 用筷子夾起來食用。 使用筷子， 可以放慢我們進食的速度， 從而在你還沒有注意到時就減少了食量。 因為據說在進食過程中， 胃部即使已被食物裝滿， 飽漲感卻要延遲20分鐘才能到達我們的大腦;如果吃得太快， 我們會因為沒有飽漲感而攝入過量的食物。 因此， 放慢進食的速度好處多多。
揭秘2：日本料理分量偏小
在日本料理中， 食物的分量都很小。 日本人喜歡用很小的碗碟做容器， 他們有句俗語， 大意就是我們每餐都只能吃到八分飽。 儘管你還能吃下一些東西， 也不要再吃了， 要馬上離開飯桌， 不能等到吃飽了才離桌。 食量小， 不僅對健康益處無窮， 更有省錢的好處， 很符合當下全球經濟不景氣的時代潮流。
使用筷子， 不僅能放慢我們進食的速度， 更能讓我們在進食過程中對食物更集中注意力， 讓我們的手指更靈活， 還能運動我們的大腦， 讓我們更注重食物本身的色香味。 日本料理注重食物的外觀， 他們講究享受美食要先“用眼”， 在進食過程中， 讓聲、氣、色、味和觸覺這“五感”都得到充分的享受。
揭秘3：碳水化合物含量高
讓日本料理獨樹一幟並且提升了日本國民身體素質的重要特點是， 日本料理中的食物碳水化合物含量很高。 在日式飲食中， 碳水化合物主要存在於米飯和麵條中， 其中的熱量佔據了日本料理中總體熱量攝入的1/3。 而在西方飲食中， 碳水化合物卻常常被看作是減肥的大敵。 造成這種區別的關鍵在於碳水化合物的品質， 高品質的碳水化合物仍保留著接近自然的形態， 較少被加工， 這樣才營養豐富， 並且含有較高的膳食纖維， 能在提供身體所需能量的同時促進腸胃蠕動， 還容易讓人產生飽足感。
膳食纖維含量高的食物還能幫助人體降低卡路里攝入，
揭秘4：味增湯含有大量營養物
另外， 日料獨特的味噌湯中含有大量維生素E、鈣和礦物質， 當然還有黃豆中豐富的蛋白質， 只是已經將之轉化為更容易消化的氨基酸， 是一種可以幫助我們降低卡路里攝入、降血壓、防止動脈硬化作用的減肥食品。 味噌還能延緩衰老， 有抗癌的功效， 不止這些， 最神奇的是， 味噌還是對付宿醉的絕佳“秘密武器”。
揭秘5：日本人青睞大豆製品
說到大豆這種食品， 日本人更是對它青睞有加。
不過近年來， 日本人的烹調方式也開始西化了。 最驚人的例子是沖繩島， 曾幾何時， 在那裡， 年逾古稀算不得是新鮮事， 不少耄耋老農仍堅持下地種菜幹活， 百歲老人也沒什麼了不起。 二戰後， 美軍在那裡建起了海軍基地， 沒過幾十年， 當地人口的健康狀況就徹底發生了改變。 如今， 40歲以下的沖繩人多是吃美式食品長大的， 飲食結構中含有大量的動物脂肪， 導致他們的心血管和肝病患病率逐年升高， 當地人的平均壽命也比日本其他地區的人口短了。
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當地人的平均壽命也比日本其他地區的人口短了。詳情可登錄保健品專題
