山芋是什麼

一、山芋是什麼

二、山芋是發物嗎

三、山芋的做法有哪些

山芋是什麼

1、山芋是什麼

山芋,又稱地瓜、紅薯、白薯、甘薯、番薯、紅苕等,為旋花科一年生植物,是一種藥食兼用的健康食品。 山芋含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素,營養價值很高,被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。

2、山芋的營養價值

紅薯塊根中含有60%-80%的水分,10%-30%的澱粉,5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等,若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算,其營養成分除脂肪外,蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麵粉高,且紅薯中蛋白質組成比較合理,必需氨基酸含量高,特別是糧穀類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。

此外紅薯中含有豐富的維生素(E、B1、B2、C),其澱粉也很容易被人體吸收。

3、山芋的好處

《金薯傳習錄》一書亦說:番薯煨熟食能治酒濕入脾而泄瀉者,山芋適用的便秘多見於體型肥胖、面色黃暗之人、大便不爽、先幹後溏,且多伴浮腫。 經常食山芋可使大便暢行,故《本草求原》說山芋能“寬腸胃,通便秘”。 山芋的利尿作用並個強,但對肥胖體型的輕度浮腫有較好的輔助治療作用。

《嶺南采藥錄》說:“醋煮服,治全身腫”。 中醫文獻中還有山芋“禦風寒,益顏色”的記載。 近年來,山芋的保健價值日益被人們重視。 營養學家發現山芋中富含維生素B族、維生素C族、賴氨酸等營養物質。

日本學者發現,山芋中含有豐富的粘液蛋白,這是一種多酮體與蛋白質的混合物,能保持消化道、呼吸道及關節腔的潤滑,保持心血管的彈性、防止動脈硬化延緩衰老

山芋是發物嗎

中醫“發物”分六類.動火“發物” 如煙、酒、蔥、蒜、韭菜、狗肉、羊肉、油炸食品、鹵製品等,這些食物能助熱動火,傷津劫液,發熱口渴,大便秘結之人不宜食用;2動風“發物” 如蝦、蟹、鵝肉、雞蛋、椿芽等,患有蕁麻疹、濕疹、中風等疾病者不宜食用；助濕“發物” 如飴糖、糯米、豬肉、麵食等,具有肥甘黏膩之性,患有濕熱、黃疸、痢疾等疾病者應忌食。

積冷“發物” 如冬瓜、四季豆、萵筍、柿子等,多具有寒涼潤利之性,能傷陽生寒,脾胃虛弱者要慎食,過食會導致胃寒冷痛,腸鳴腹瀉;動血“發物” 如白酒、胡椒、羊肉等,具有辛熱入血,動血傷絡,迫血外溢之性,凡是月經過多、皮下出血、尿血等患者,應當忌食;滯氣“發物” 如大豆、芡實、蓮子、芋頭、紅薯等,具有滯澀阻氣,難以運化之性,腹脹、積食者應忌食。

總結得來山芋是屬於發物的一類,不過是有針對人群的,如腹脹、積食者應忌食山芋。

山芋的做法有哪些

山芋粉蒸脆骨的做法。 主料:脆骨200克、山芋1個。 輔料:糯米50克、大米100克。 調料:食鹽22克、薑1塊、蒜6瓣、八角2個、桂皮1塊、料酒10克、生抽5克、蠔油5克、香葉3片、小蔥1根。

山芋粉蒸脆骨的做法。 食材:脆骨200克、山芋1個、蒸肉米粉適量。 調料1:鹽2克、料酒10克、生抽5克、蠔油5克、小蔥1根。 調料2:大米100克、糯米50克、香葉3片、八角2個、蒜6瓣、桂皮1塊、生薑1塊、鹽20克。

做法：準備好食材,脆骨洗淨斬成適合大小的塊， 把調料2除了鹽以外,所有食材放到鍋裡用小火慢慢炒出香氣， 加入鹽繼續炒入味,然後只留大米,成了炒米,涼透後放到研磨瓶裡,隨吃隨磨， 把脆骨放到料理碗中,加入鹽、生抽、料酒、蠔油以及炒好的米粉拌勻醃制30分鐘， 紅薯去皮,切成大小合適的塊狀,均勻地放入盤中， 把醃制好的脆骨放到紅薯上,送入蒸鍋中火蒸30分鐘即可,取出放少許蔥花。