二、羊肉的營養價值
三、羊肉如何去膻味
糖尿病人冬天吃羊肉嗎
1、糖尿病人冬天能不能吃羊肉專家說羊肉能補血益氣,溫中暖腎,是溫補的食物,秋冬季吃比較好。 羊肉的升糖指數屬於中等,因此糖尿病人可以適量的吃羊肉,只要控制好血糖就可以。
羊肉中還含豐富的蛋白質、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2等對糖尿病人也是有幫助的。 對於糖尿病人來說,涮羊肉可以吃,但一定要控制進食的數量,應根據糖尿病患者的身高、體重和血糖控制情況而定。
吃羊肉撫陽的同時不要忘記潛虛,因此,最好用羊腎湯替代羊肉湯。 烹飪羊腎湯不用加附片,只需把薑多加一些。 而口乾舌燥、皮膚瘙癢的糖友,還可往羊腎湯裡加入適量的生地、黃芪、沙參、麥冬。 吃完羊腎湯後,要記得補充一些苦和酸的食物,比如苦丁茶、老蔭茶、山楂、酸梅等,還可以吃一些快要成熟的水果,又酸又苦的味道對生津大有益處。
2、糖尿病人冬天吃胡蘿蔔燒羊肉材料:羊肉500克、胡蘿蔔200克、薑20克、大蒜10克、蔥段20克、香葉10克、草果10克、小紅辣椒3個、八角1個、桂皮10克、玉米油20毫升、料酒15毫升及調料適量。
做法:
2.1、羊肉洗淨,去除筋膜,切成大小均勻的肉塊(數一數一共多少塊,以便估算每塊肉的重量)。
2.2、放入沸水鍋中去除血水,撇去浮沫,撈出瀝幹。
2.3、熱鍋下油,放入薑片、大蒜、蔥段、香葉、草果、紅辣椒、八角和桂皮、煸炒出香味。
2.4、放入羊肉塊,加入適量的老抽、料酒、翻炒出香味。
2.5、加水、生抽、雞精和胡蘿蔔塊,攪拌均勻,大火燒開,轉小火,將羊肉和胡蘿蔔燉熟即可。
3、糖尿病人冬天吃羊肉禁忌做羊肉的時候,調料的搭配作用也不可忽視。 最好放點不去皮的生薑,因為姜皮辛涼,有散火除熱、止痛祛風濕的作用,與羊肉同食還能去掉膻味。 烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品;可以放點蓮子心,它有清心瀉火的作用。
吃羊肉時最好搭配豆腐,它不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
不宜馬上飲茶,因為羊肉中含有豐富的蛋白質,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉後馬上飲茶,會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發便秘。
不宜同時吃南瓜,以防發生黃疸和腳氣病。
不宜同時吃醋。 許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品,吃起來更加爽口,其實是不合理的。 因為羊肉性熱,功能是益氣補虛;而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,性溫,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。
羊肉的營養價值
羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量,且膽固醇含量低,是滋補身體的絕好食品。
羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。 羊的脂肪熔點為47度,因人的體溫為37度,就是吃了也不會被身體吸叫,所以不容易發胖。 羊肉肉質細嫩,容易被消化,多吃羊肉可以提高身體素質,提高抗疾病能力。
羊肉如何去膻味
1、咖喱去膻法
燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。
2、米醋去膻法
將羊肉切成塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再進行烹製,也可去除羊肉膻味。
3、蘿蔔去膻法
將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,然後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。
4、浸泡除膻法
將羊肉用冷水浸泡2~3天,每天換水兩次,將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來,也可減輕羊肉膻味。
5、綠豆去膻法
煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。
