“油要經常換著吃”已經被多數人所熟知， 但很少有人知道， 選油也要根據自己的飲食習慣而定。
對健康人來說， 如果平時常吃豬牛羊肉， 從中得到了大量動物脂肪， 就儘量別再吃動物油了， 可適當吃些富含多不飽和脂肪酸的油， 如大豆油、玉米油和葵花籽油等， 因為動物油缺乏多不飽和脂肪酸和維生素E。
如果是素食人士， 日常飲食中多不飽和脂肪酸比例太大， 飽和脂肪攝入太少， 可以選擇單不飽和脂肪酸較多的茶籽油、橄欖油等， 以及含有一定量飽和脂肪酸的花生油、米糠油等作為烹調油， 起到平衡脂肪酸構成的作用。
不追求素食， 但平日肉類吃得不多的健康人， 也可以偶爾採用動物油來烹調菜肴。 像家裡煮雞湯、燉排骨上面的油， 不用撇出來扔掉， 可以放涼後撈出來做菜用， 煮冬瓜、煮青菜都是不錯的選擇。
如果平時豆製品吃得很多， 豆油的物質從豆製品裡已經攝取了， 多不飽和脂肪酸攝入很充分， 就沒有必要天天用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了， 可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調。 而如果平時花生吃得比較多， 那麼選擇食用油時就可以適當選擇一下花生油以外的油。
總之， 食用油的選擇目標是促進脂肪酸平衡， 不能僅考慮油本身， 還要考慮到自己的飲食內容，
