生粉和澱粉的區別

以前做菜的時候都是用澱粉來勾芡的。 後來， 朋友們說是生粉也可以勾芡， 並且與澱粉有著一樣的功效。 但是對於生粉有的人們不常用， 所以也不太瞭解生粉是一種什麼樣的物質， 生粉和澱粉的區別是什麼?

生粉和澱粉的區別是什麼， 據專家講， 生粉和澱粉其實是沒有什麼大的區別的， 本質上面都是一樣的， 都是可以做勾芡用的。 對於生粉和澱粉的區別， 我們請專家給我們做詳細的介紹。

生粉是港式食譜中常出現的名詞， 多是用來勾芡用的， 在香港使用的生粉為玉米粉， 而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。

生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外， 亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。 生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉， 是用蠶豆或菱角製成。 生粉的用途很廣， 可以作炒菜時的調料， 也可以做涼粉， 還能用來攤煎餅。 主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

在中餐裡就是指澱粉 ， 炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣， 比如紅薯澱粉， 川菜中使用的水豆粉， 以及玉米澱粉等生粉就是澱粉， 可以有很多種， 一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下， 具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。 在菜肴接近成熟時， 將調好的粉汁淋入鍋內， 使鹵汁稠濃， 增加鹵汁對原料的附著力， 從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，

改善菜肴的色澤和味道。

勾芡用的澱粉， 又叫做團粉， 是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。 烹調用的澱粉， 主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。 澱粉不溶于水， 在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同， 糊化溫度不一樣)， 則糊化成膠體溶液。 勾芡就是利用澱粉的這種特性。

生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角製成。 生粉的用途很廣， 可以作炒菜時的調料， 也可以做涼粉， 還能用來攤煎餅。 主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等.在中餐裡就是指澱粉 ， 炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣， 比如紅薯澱粉， 川菜中使用的水豆粉，

以及玉米澱粉等.生粉就是澱粉， 可以有很多種， 一般指玉米澱粉。

通過專家對生粉和澱粉的區別的介紹， 我們瞭解到生粉與澱粉區別不太大， 在炒菜的時候都是可以用來做勾芡用的。 不過， 可以根據自己的口味來選擇勾芡用品。 生粉與澱粉都有著各自不同的用途， 如果想瞭解的話可以登錄到網站上查看。