1. 先將蝦去蝦線蝦腦,用料酒和胡椒粉醃制。
2. 把魷魚皮撕下來,這魷魚皮可真不好撕,姐妹們不知有沒有好方法教我一下.在魷魚裡部切花刀,在開水中加料酒把魷魚焯一下。
3. 午餐肉開罐切片。
4. 洋芋切條。
5. 年糕和手擀粉在開水中過一下。
6. 蔥切小段,薑切大片,蒜切厚片,郫縣豆瓣和永川豆豉切碎。
7. 將香酥炸粉倒一大湯匙在蝦裡拌勻,放入油鍋中炸脆。
8. 把洋芋條放入油鍋中炸成金黃色。
9. 取一大盤把手擀粉和年糕放在盤中間,周圍擺上午餐肉,在把炸好的洋芋放在上面。
10. 最後的炒制:在炒鍋內留較多的底油,先將花椒 郫縣豆瓣 永川豆豉 自配香料(這是我自己用各種香料在鍋中炒香後用粉碎機磨成面,香料大約有二十多種.主要就是為了吃火鍋,放在密封瓶裡保存可以用上一二年)和火鍋底料在油中化開。
11. 然後放入蔥薑蒜小火炒出香味放入炸好的蝦和焯過的魷魚,開中火略炒一會倒入料酒和多一點的糖(糖是中和所有味道的調料,多放也可以解辣味)倒入一點清水略燉,臨出鍋前放點雞精.用鍋鏟小心的放在擺好菜的盤中。
