現在很多人覺得生吃蔬菜是最健康的方法， 但是專家說不是所有的蔬菜都能生吃的， 那麼哪些蔬菜不能生吃呢?
要想生吃蔬菜， 最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜， 在無土栽培條件下生產的蔬菜， 也可以放心生吃。 洗一洗就可生吃的蔬菜， 包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。 這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族， 很容易受到加工及烹調的破壞， 生吃有利於營養成分的保存。 生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁， 或將新鮮蔬菜涼拌， 可適當加點醋， 少放點鹽。
然而，
馬齒莧等野菜 需要焯一下徹底去除塵土和小蟲， 防止過敏。
十字花科蔬菜 十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等， 這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好， 其中豐富的纖維素也更容易消化。
芥菜類蔬菜 如大頭菜等， 它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質， 經水解後能產生揮發性芥子油， 具有促進消化吸收的作用。
含草酸較多的蔬菜 如菠菜、竹筍、茭白等，
此外， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水焯一下再吃， 這樣更衛生， 也不會影響口感和營養含量。
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