大年三十為什麼吃餃子?北方除夕夜， 一家人包餃子守歲， 是過年的重要習俗。 那您可知， 大年三十為什麼吃餃子?小編告訴您， 大年三十吃餃子的原因。
大年三十為什麼吃餃子?
古時候的人們認為， 在除夕的交子時分， 人吃了餃子會通身添力， 餃子音諧交子。 然後， 男女老幼齊鳴鞭炮， 幫助天神除掉厲鬼， 再虔誠地貼上新的灶王爺畫像， 並在財神爺和灶王爺的畫像前供奉上以餃子為主的美食， 取意來年平安吉祥財源滾滾之意。 慢慢傳承後， 就有了大年三十， 也就是除夕夜， 吃餃子的習俗。
大年三十吃餃子在北方比較盛行，
酸菜水餃
原料：豬五花肉餡500克， 醃酸菜1棵， 蔥花， 薑末， 醬油， 五香粉， 鹽， 味精， 香油， 沙拉油
醬汁：蒜泥， 香油
做法：
1.在豬肉餡中首先放入適量香油攪拌均勻， 倒入醬油攪拌均勻。
2.接著放入五香粉(花椒粉， 八角粉， 薑粉， 桂皮粉， 茴香粉)， 鹽， 味精徹底攪拌均勻。
3.再倒入適量沙拉油拌勻， 放入蔥花和薑末拌勻(量要比平時做菜的量大， 這是餃子提味很關鍵的步驟)。
4.醃酸菜1整棵對半切開， 一定要用涼水徹底清洗掉酸菜的粘液及臭味(切不可用熱水燙)。
5.將洗乾淨的酸菜剁成餡， 也不用剁的太細那樣就沒有口感了。
6.將酸菜餡擠幹水分放入肉餡中。
7.將酸菜和肉餡徹底拌勻， 餃子餡就做好了。
8.溫水中加少許鹽， 倒入麵粉中慢慢和成軟硬適中的麵團， 下劑子擀成餃子皮。
9.包成餃子， 鍋裡水開後放入餃子， 觀察餃子皮鼓起煮熟就立刻撈起控水裝盤。
茴香餃子
茴香菜是一種蔬菜， 它的種子小茴香一樣具有一種特殊的香氣， 在北方很受歡迎， 而南方少見。 因“茴香”和“回鄉”同音， 故北方的很多地方在過春節的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子。
原料：豬肉餡350克， 茴香200克， 生抽2勺， 米醋1勺， 胡椒粉2勺， 香油1勺， 香蔥2根， 薑末15克， 雞蛋1個， 橄欖油2勺， 鹽2勺， 料酒1勺
做法：
1.茴香洗淨控幹水分。
2.把切成細末撒一點鹽擠幹水分， 在放上適量橄欖油拌勻。
3.肉餡中加入糖、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、雞蛋、薑末、橄欖油拌勻。
4.放入切碎的茴香攪拌勻。
5.依次包成餃子生坯。
6.鍋中水燒開放入餃子。
7.開鍋後點入涼水， 我一般是點二次， 當然火也不能大了， 中火就行， 煮好就可以吃了。
8.調製一個味碟：生抽、米醋、橄欖油、香油、辣椒油、花椒粉、大蒜。
9.香噴噴的茴香餡豬肉餃子煮好了。
羊肉胡蘿蔔餃子
原料：胡蘿蔔， 羊肉， 麵粉
做法：
1.把羊肉清洗乾淨後剁成肉泥， 快剁好時加入蔥， 薑一塊再剁， 胡蘿蔔擦絲備用。
2.羊肉放到盆裡， 用料酒、鹽、蔥、薑、蒜醃制5分鐘左右。
3.把胡蘿蔔絲放到羊肉裡面去， 順方向攪拌均勻， 加入適量油攪拌均勻。
4.把和好的麵團揪成小劑子， 趕成圓皮。
5.包上肉餡就好了。
6.鍋裡放水， 水開後下入水餃， 煮開2分鐘， 就熟了。
韭菜雞蛋餃子
韭菜又名起陽草， 味甘、辛，
原料：韭菜， 雞蛋， 耗油， 生抽， 生粉， 鹽
做法：
1.韭菜去黃葉洗淨切成韭菜末， 用鹽先小醃片刻後， 輕輕抓去韭菜中的水分。
2.雞蛋打散， 放入1勺溫開水混合， 打成蛋液。
3.鍋燒熱， 倒入食用油+豬油燒至7成熱， 倒下蛋液， 當蛋液周邊冒泡， 底部開始凝固時， 用筷子按順時針把雞蛋在鍋中攪散成小碎塊， 然後用鍋鏟背把雞蛋塊壓碎成小碎末， 越小越好， 倒入蠔油拌勻雞蛋末。
4.盛起雞蛋末與韭菜混合在一起， 倒鹽、生抽調味， 加生粉充分拌勻(也可不加生粉)即可。
5.把和好的麵團揪成小劑子， 趕成圓皮。
6.包上肉餡就好了。
7.鍋裡放水， 水開後下入水餃， 煮開2分鐘， 就熟了。
大年三十， 北方人最重要的習俗就是包餃子守歲， 如果您在北方過年， 把以上的餃子學起來， 可以展示給家人哦。
