鳳梨含有鳳梨蛋白酶， 蛋白酶可以水解蛋白質， 舌頭的表皮細胞含有蛋白質， 所以舌頭別“水解”（你吃鳳梨， 鳳梨“吃”你舌頭）， 就會有辣辣的感覺。
我們本科實驗課榨鳳梨汁的時候都帶橡膠手套的， 不然上完課手會很癢（皮膚被鳳梨蛋白酶輕度水解）， 甚至發紅、疼痛。
查閱文獻發現NaCl（食鹽）對鳳梨蛋白酶活性影響不大， 因此用鹽水泡應該起不到抑制鳳梨蛋白酶的效果， 不過鹽水浸泡可能可以除去其它鳳梨中的過敏原。
要想殺滅鳳梨蛋白酶最好還是加熱下。
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