茶油是用山茶的籽實榨制而成的油， 含油率一般為25～30%。
山茶油的功效
製作方法 1.將採收後的茶籽進行曝曬， 或用小火慢烘， 待其殼脫落後， 取圓形或扁圓形的茶籽用石碾研碎。 因茶籽粉粘性小， 要注意磨得越細越好。
2.用蒸籠隔水蒸熟， 取熱的碾粒(蒸坯料)， 趁熱快速踩餅， 如果冷了， 搞不成餅， 降低出油率， 甚至不出油。
3.將餅放入土榨中壓榨， 壓榨時， 猛打快榨， 中途不能退榨。
4.精煉：榨出的油經經過精煉， 以除去雜質。 可用20%的稀硫酸與油混合， 在45℃溫度下靜放一晝夜， 使褐色的雜物沉積下來。 或者每100千克油用酸性白礬土粉2千克，
產品特點 油液透明， 呈黃褐色。
做法：
1、煎烤
每天早晨用茶油煎蛋1-2個， 有潤嗓清熱， 姿腸潤胃之功效。
2、烹炒
山茶油的功效
茶油含有豐富的維生素A和E， 具有抗氧化的作用， 用茶油進行烹炒， 不但能保留食品原有的新鮮， 而且具有去腥作用(茶油煮魚去腥效果極佳)。
3、油炸和清蒸
茶油高溫加熱後不會改變其營養成份， 且不變色， 不變味， 更不會產生有害于健康的物質。
