麵筋營養豐富， 富含植物性蛋白質， 由麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成， 是由小麥麵粉中提取的。
中醫認為， 麵筋具有生津止渴,補血益氣,活血祛瘀,安神除煩,強筋壯骨之功效， 很適合“素食者”補充營養食用。 麵筋入菜， 大多以味道鮮美的“麵筋塞肉”居多， 其實麵筋與多種蔬菜同炒的素菜， 同樣味美。 這道“蔬香麵筋”， 加入了富含多種氨基酸的花菜、春筍和富含粗纖維和維生素的萵筍、青菜等， 菜肴口感醇香滑爽， 不油不膩， 味美下飯， 營養更佳。
主料：麵筋球6枚、花菜100克、萵筍150克、春筍100克、紅辣椒1個、青菜1棵。
調料：鹽、豉油、黑胡椒粉、食用油。
做法：1.將紅辣椒切段、萵筍切絲、春筍切薄片、青菜取葉；2.鍋內放食用油， 先將花菜入鍋爆炒片刻， 依次放入萵筍絲、紅椒段、麵筋球， 及雞湯微燉；3.待麵筋球變軟後， 加鹽、豉油、黑胡椒粉及青菜葉， 一同翻炒；4.當湯汁漸幹時， 即可出鍋裝盤。
