荸薺， 是大家餐桌上一道美味菜肴， 其具有清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒等功效。 荸薺的地上莖， 中藥名“通天草”， 有清熱利尿的作用。
現代醫學測定荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英。 實驗證明， 它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌等， 均有明顯的抑制作用。 在呼吸道傳染病多發的季節， 常吃新鮮的荸薺， 有利於流感、流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。 高血壓、便秘及痔瘡出血的患者， 宜適當多吃些鮮荸薺。
荸薺蛋苗肴
原料：荸薺若干， 雞蛋2~3個， 熟火腿1~2個， 新鮮豌豆苗若干，
製作：豌豆苗擇洗乾淨， 用開水稍燙後， 放涼待用。 熟火腿切末， 荸薺去皮切成碎丁。 雞蛋入碗攪拌均勻， 加入荸薺丁、精鹽、料酒、澱粉、雞湯， 再打均勻。 炒鍋入油， 燒至八成熟， 將打好的雞蛋入鍋翻炒， 炒成糊狀時加味精入盤， 再撒上火腿末、豌豆苗即可食用。
雞蛋為高蛋白食物， 生理價值最佳， 又易消化。 本菜做法簡便， 外形美觀， 猶如紅綠寶石鑲在龍袍上， 蛋中有清脆的荸薺， 食之爽口， 配以火腿、豆苗， 紅綠相間， 色香味佳， 促人食欲， 老幼宜食。
荸薺三金粥
原料：荸薺150克， 雞內金20克， 金錢草30克， 海金沙15克， 粳米100克。
製作：先用水煎金錢草和海金沙， 過濾取汁備用。 將荸薺搗爛擠汁， 將雞內金烘乾研細， 再將此荸薺汁、雞內金粉和粳米加適量水煮粥，
荸薺可清熱消積。 《日用本草》說它能夠“下五淋”；雞內金能化石通淋；金錢草可以利尿排石、利濕清熱；海金沙的功效為清熱利濕、通淋止痛。 故常服此粥對於尿路結石導致的尿色黃赤混濁、小便艱澀灼痛以及時而尿流中斷、尿道刺痛等， 效果較理想。
荸薺蜇皮湯
原料：荸薺250克， 海蟄皮100克， 精鹽適量。
製作：先將荸薺洗淨， 去皮切成厚片， 再將海蟄皮洗淨， 切成粗絲， 然後將荸薺、海蟄皮同放砂鍋內， 用小火燉至酥爛， 加精鹽適量即可食用。
此湯有滋陰降壓的作用， 是陰虛陽亢型高血壓病人的理想食療佳品。 另外， 健康人亦可將此當鮮湯食用。
