說到綠豆相信大家都不陌生， 綠豆的日常生活中非常常見， 也是人很常吃的一種食物。 但是不知您對綠豆的瞭解有多少？綠豆的功效與作用有哪些？綠豆有什麼營養價值？下面就為大家介紹介紹綠豆。
綠豆的功效與作用
1、改善乾燥皮膚
綠豆有改善乾燥皮膚的作用， 綠豆特有的保濕成分及礦物質， 給皮膚供給充足水分， 有效強化皮膚的水分保濕能力， 天然多聚糖在肌膚表層形成透明、有彈力的保濕膜， 使皮膚潤澤、有彈力。
2、抗菌抑菌
綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。 通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。
3、抗腫瘤
有實驗發現 ,綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。 另有實驗證實 ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑制作用 ,並隨酶劑量增加和作用時間延長 ,抑制效果明顯增加 。
同樣作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ,當酶增加為3.5U/ml,可分別達77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用於癌細胞 72h,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。
4、清潔肌膚
綠豆還有清潔肌膚的功效， 綠豆提取物中的牡礪堿和異牡礪堿， 具有卓越的潔淨、保濕效果， 去除皮脂機能顯著， 能有效去除皮膚內的不淨物， 更可徹底除去皮膚深層廢物， 使皮膚煥發潔淨、透明的光彩， 綠豆泥漿面膜就是其中的代表。
5、清熱
首先， 最為人熟知的就是綠豆可以清熱。 在烈日炎炎暑氣襲人的夏季， 喝上幾碗冰涼的綠豆湯， 煩渴頓減， 神清氣爽。
不過說綠豆能清熱， 指的不單是“暑熱”， “暑熱”含義就太狹隘了， 只能指夏天， 而綠豆的食用是不分時令的， 只要是身體裡有“火”， 那麼就能用綠豆祛除。
6、解毒
綠豆有解毒作用， 主要是指綠豆中的一些有機類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物， 使之不易被胃腸道吸收， 從而起到解毒的作用。
7、降血脂
研究發現 ,綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和 /或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。
另外 ,大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用 ,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
8、抗衰老
綠豆可以維持皮膚彈力抗衰老， 綠豆的種籽提取物內含AHA成分， 能夠無刺激去除老化角質、促進細胞再生。
9、養脾胃
綠豆還有個很好的作用是“厚腸胃”， 怎麼理解呢?中醫上把有補益腸胃或使腸胃健實的作用稱為厚腸胃，
我們知道五臟屬陰， 六腑為陽， 脾與胃相表裡， 脾屬陰喜燥惡濕， 胃屬陽喜潤惡燥， 一旦我們飲食不注意， 過葷過辣， 胃就容易生熱， 這時性寒涼入胃經的綠豆， 最能起到滋養脾胃的作用， 人們常說綠豆粥敗火就是這個原因。
綠豆的營養價值
1、綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等。
2、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。 其中維生素B1是雞肉的17.5倍；維生素B2是禾穀類的2~4倍， 且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚， 鈣是禾穀類的4倍， 雞肉的7倍， 鐵是雞肉的4倍， 磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。 綠豆含有多種人體所需的磷脂。
3、綠豆中含有的蛋白質22%~26%， 是小麥麵粉的2.3倍， 小米的2.7倍，玉米麵的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。
4、綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉占29%，支鏈澱粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾穀類只有1%~2%。
5、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
如何挑選綠豆
1、觀色澤
優質綠豆外皮呈蠟質，顆粒飽滿，均勻，很少有破碎，無蟲，不含雜質。劣質的綠豆色澤黯淡，顆粒大小不均，飽滿度差，破碎多，有蟲，有雜質等。
2、聞氣味
抓一把綠豆，向綠豆哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質綠豆具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變味等不正常氣味的為劣質綠豆。
看了以上關於綠豆的功效與作用，還有綠豆的營養價值。不知您是否對綠豆又有了更深一步的瞭解呢？多吃綠豆的好處多多，而且綠豆的吃法也有很多，大家不妨試試，是很不錯的健康養生食品。
小米的2.7倍，玉米麵的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。4、綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉占29%，支鏈澱粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾穀類只有1%~2%。
5、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
如何挑選綠豆
1、觀色澤
優質綠豆外皮呈蠟質，顆粒飽滿，均勻，很少有破碎，無蟲，不含雜質。劣質的綠豆色澤黯淡，顆粒大小不均，飽滿度差，破碎多，有蟲，有雜質等。
2、聞氣味
抓一把綠豆，向綠豆哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質綠豆具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變味等不正常氣味的為劣質綠豆。
看了以上關於綠豆的功效與作用，還有綠豆的營養價值。不知您是否對綠豆又有了更深一步的瞭解呢？多吃綠豆的好處多多，而且綠豆的吃法也有很多，大家不妨試試，是很不錯的健康養生食品。